நள்ளி எலும்பு சூப் | mutton rib bone சூப்

ஆட்டு நள்ளி எலும்புகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் நன்றாக கழுவுங்கள். விரும்பினால் அதிக கொழுப்பை நீக்கிவிடுங்கள். எலும்புகளை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் 10 நிமிடங்களுக்கு浸 செய்து, மீண்டும் கழுவி ஒருபுறம் வைத்துவிடுங்கள். இந்த வழிமுறை தூய்மை இன்றி உள்ள பொருட்களை நீக்கி, தெளிவான சூப் தயாரிப்பதற்கு உதவுகிறது.

அழுத்தம் வாய்ந்த பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர சுடர்ல் வெப்பப்படுத்துங்கள். எண்ணெய் சுடாகிவிட்டதும், முழு மசாலாக்களை — இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜாதிப்பத்திரி, கல்பாசி, மாரதி மொக்கு மற்றும் பே இலையை சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு வறுங்கள், அவை நறுமணம் வெளிப்படும் வரை.

நன்றாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை அழுத்தம் வாய்ந்த பாத்திரத்தில் சேர்த்து நடுத்தர சுடரில் 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்கு炒 செய்யுங்கள், அவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை. பின் நசுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாயை சேர்த்து இன்னும் 2 நிமிடங்களுக்கு வறுங்கள், இஞ்சி-பூண்டின் கச்சா запахம் முழுவதும் மறைந்து விடுவது வரை.

நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள். நடுத்தர சுடரில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு வேக்கவைத்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு, தக்காளி மென்மையாக மாறும் வரை, எண்ணெய் கலவையிலிருந்து பிரிந்து விடும் வரை. இது சூப்பின் சுவை அடிப்படைக்கு உதவுகிறது.

மஞ்சள் தூள், சிவந்த மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரகம் தூள், கருப்பு மிளகு தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூளை சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள். நடுத்தர-குறைந்த சுடரில் 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு மசாலாவை வறுங்கள், இதனால் மசாலாக்கள் நன்றாக வாழைவும் மற்றும் சூப்பில் கச்சா சுவை இருக்க மாட்டாது.

கழுவிய ஆட்டு நள்ளி எலும்புகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள், இதனால் எல்லா எலும்புகளும் மசாலாவில் நன்றாக பூசப்பட்டு விடுகிறது. சுடரை நடுத்தர-அதிகமாக்கி, எலும்புகளை மசாலாவுடன் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு炒 செய்யுங்கள், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு, எலும்புகள் இலகுவாக பழுத்து விடும் வரை.

6 கப் தண்ணீரை ஊற்றி தாராளமாக உப்பு சேர்த்து, புதினா இலைகளை சூப்பில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். நன்றாக கலக்குங்கள் எல்லாவற்றையும். அழுத்தம் வாய்ந்த பாத்திரத்துக்கு உள்ளே செல்வதற்கு முன் சூப்பின் சுவை மற்றும் உப்பு சரிபார்த்து தேவைப்பட்டால் சரிசெய்து கொள்ளுங்கள்.

அழுத்தம் வாய்ந்த பாத்திரத்தின் மூடியை பாதுகாப்பாக மூடுங்கள். அதிக சுடரில் முதல் சீசு வரை வேக்கவைத்து, பின் சுடரை குறைத்து 4 முதல் 5 சீசுக்கு மேலும் வேக்கவைத்து விடுங்கள். இந்த மெதுவான அழுத்தம் வாய்ந்த பாத்திரத் வேக்கலம் மஜ்జையை சூப்பில் முழுவதும் கரைந்து விடச்செய்து, ஒரு செழுமையான மற்றும் ஆழ்ந்த சுவைதரும் சூப்பை உண்டாக்குகிறது. சுடரை அணைத்து விட்டு அழுத்தம் இயல்பாகவே குறைந்து விடச் செய்யுங்கள்.

அழுத்தம் முழுவதும் குறைந்த பிறகு, பாத்திரத்தின் மூடியை조심스럽게திறுங்கள். சூப் ஒரு செழுமையான, ஆழ்ந்த வண்ணத்துடன் அழகான நறுமணத்துடன் இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மசாலாவின் அளவை சரிபார்த்து தேவைப்பட்டால் சரிசெய்து கொள்ளுங்கள். நீர் நைய சூப்பை விரும்பினால், இன்னும் அரை கப் சூடான நீரை சேர்த்து, திறந்த சுடரில் 5 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க விட்டு நீர் நைய செய்து கொள்ளுங்கள்.

புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து எலிமன் சாறை பிழியுங்கள். நன்றாக கலக்குங்கள். திறந்த வடிவமாக குறைந்த சுடரில் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சூப்பைத் தொடர்ந்து நறுமணத்துக்கு விட்டு விடுங்கள், இதனால் எல்லா சுவைகளும் ஒன்றாக கூடி விடுகிறது. எலிமன் சாறு சுவையை பிரகாசமாக்கி சூப்பின் செழுமையை சரிசெய்து விடுகிறது.

நள்ளி எலும்பு சூப்பை கொதிக்கும் நிலையில் ஆழமான கிண்ணங்களில் பரிமாறுங்கள். ஒவ்வொரு கிண்ணமும் நல்ல மஜ்জை நிறைந்த ஒன்று அல்லது இரண்டு எலும்புகள் பெற்றிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சில கூடுதல் கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் ஒரு எலிமன் வெட்டு கொண்டு அலங்கரிக்க. மிட்டாய், இட்லி அல்லது வெற்று சாதத்துடன் பரிமாற்ற சிறப்பாக இருக்கும்.