நல்லி எலும்பு சூப் | மட்டன் ரிப் எலும்பு சூப் | நெஞ்சு எலும்பு சூப்

ஆட்டு விலா எலும்புகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். விரும்பினால், அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்கவும். எலும்புகளை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் நன்றாக அலசி தனியாக வைக்கவும். இந்த செயல்முறை அசுத்தங்களை நீக்கி, தெளிவான மற்றும் தூய்மையான குழம்பு தயாரிக்க உதவுகிறது.

பிரஷர் குக்கரில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, கல்பாசி, மராத்தி மொக்கு மற்றும் பிரிஞ்சி இலை போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வீசும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, நசுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை குக்கரில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும், கூழ் போலவும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதுவே சூப்பின் சுவைக்கான அடிப்படையாக அமைகிறது.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலாத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். அப்போதுதான் மசாலாக்கள் நன்றாக வெந்து, சூப்பில் பச்சைச் சுவை வராமல் இருக்கும்.

சுத்தம் செய்த ஆட்டு விலா எலும்புகளை குக்கரில் சேர்த்து, மசாலா எல்லா எலும்புகளிலும் நன்றாகப் பூசப்படும்படி நன்கு கலக்கவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான-அதிக அளவிற்கு அதிகரித்து, எலும்புகள் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகி, அதன் சதைப்பகுதி வெந்துவிடும் வரை, மசாலாவுடன் சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும்.

ஆறு கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தாராளமாக உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பில் புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். பிரஷர் குக்கரில் சமைப்பதற்கு முன், இந்தக் கட்டத்தில் குழம்பைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்யவும்.

பிரஷர் குக்கர் மூடியை நன்றாக மூடுங்கள். முதல் விசில் வரும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் தீயைக் குறைத்து, மேலும் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். இந்த மெதுவான பிரஷர் சமையல், எலும்பு மஜ்ஜையை குழம்பில் முழுமையாக வெளியேற அனுமதித்து, ஒரு செறிவான மற்றும் ஆழமான சுவையுள்ள சூப்பை உருவாக்குகிறது. தீயை அணைத்து, அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும்.

அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறியதும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். சூப் நல்ல நறுமணத்துடன், செறிவான அடர் நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அளவைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். உங்களுக்கு சூப் சற்று நீர்த்ததாக வேண்டுமென்றால், மேலும் அரை கப் சூடான நீரைச் சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் தீயில் கொதிக்க விடவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழியவும். நன்றாகக் கலக்கவும். அனைத்து சுவைகளும் ஒன்று சேருவதற்காக, சூப்பை மூடி வைக்காமல் குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். எலுமிச்சை சாறு சுவையை மெருகூட்டி, எலும்புச் சாற்றின் செறிவான தன்மையை அழகாக சமன் செய்கிறது.

நல்லி எலும்பு சூப்பை ஆழமான கிண்ணங்களில் சூடாகப் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் மஜ்ஜை நிறைந்த ஒன்று அல்லது இரண்டு நல்ல எலும்புகள் இருப்பதை உறுதி செய்யவும். கூடுதலாக சில கொத்தமல்லி இலைகளையும், ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டையும் ஓரமாக வைத்து அலங்கரிக்கவும். இதை அப்படியே அல்லது மென்மையான வெள்ளை ரொட்டி, இட்லி, அல்லது சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.