மட்டன் கல்லீரல் பொரியல் | ஆடு ஈரல் வருவல்

ஆட்டு ஈரலை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கண்ணுக்குத் தெரியும் வெள்ளை சவ்வு அல்லது பித்த நாளங்களை அகற்றவும். ஈரலை சுமார் 1 முதல் 1.5 அங்குல அளவில் சிறிய, சமமான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். இது ஈரலில் உள்ள பச்சை வாசனையை அகற்றவும், சமைக்கும் போது அதை மென்மையாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது இரும்புச் சட்டியில், மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் கவனமாக, மேலும் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வதக்கிய வெங்காயம் மசாலாவின் அடிப்படையாக அமைந்து, அந்த உணவிற்கு ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும். வெங்காயம் விரைவாக மென்மையாவதற்கு, வதக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி, விழுது லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். மசாலாவின் சுவை அடித்தளத்தை உருவாக்குவதற்கு இந்தப் படி முக்கியமானது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நிலையில், கலவை கெட்டியாகவும் நன்கு கலந்தும் இருக்க வேண்டும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொடிகள் நன்கு வெந்து பச்சை வாசனை வராமல் இருக்க, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலா வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

அடுப்பின் சூட்டை மிதமான-அதிக நிலைக்கு உயர்த்தி, சுத்தம் செய்த ஈரல் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்க்கவும். உடனடியாகக் கிளறி, ஈரல் துண்டுகள் ஒவ்வொன்றிலும் மசாலா நன்றாகப் பூசப்பட வேண்டும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான-அதிக சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறியபடி சமைக்கவும். பாத்திரத்தை மூட வேண்டாம், ஏனெனில் நீராவி ஈரலைக் கடினமாக்கிவிடும். ஈரல் விரைவாகவும் சமமாகவும் வேக வேண்டும்.

ஈரல் நன்கு வெந்து, மசாலா ஒவ்வொரு துண்டிலும் நன்றாகப் பூசியதும், புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூளை அதன் மேல் தூவவும். நன்றாகக் கலந்து, அதிக தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த மிளகு, ஒரு சிறந்த ஈரல் வருவலின் தனித்துவமான அடையாளமான அற்புதமான காரத்தையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கிறது. உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

மேலே சில புதிய கறிவேப்பிலைகளையும், சிறிதளவு எலுமிச்சை சாற்றையும் சேர்த்து இந்த உணவைத் தயாரிக்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். அவல் சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி அல்லது சாம்பார் சாதத்துடன் ஒரு துணை உணவாக உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கியவுடன் பரிமாறும்போது இந்த உணவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.