ஆட்டு ஈரல் வருவல் | Aatu Eeral Varuval

ஆட்டு ஈரலை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாய் கழுவுங்கள். வெண்மையான சவ்வு அல்லது பைல் குழாய்களை கூர்மையான கத்தியால் அப்புறப்படுத்துங்கள். ஈரலை சிறு கட்டிகளாக (1 முதல் 1.5 இஞ்சி) நறுக்குங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, சிறிய மஞ்சள் பொடி மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்குங்கள். நன்றாய் கலந்து 10 நிமிடம் வைத்திருங்கள். இது ஈரலின் கச்சா வாசம் நீக்குகிறது மற்றும் சமையலின் போது மிருதுவாக வைக்கிறது.

எள் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை கனமான கடையில் அல்லது இரும்பு பாத்திரத்தில் மிதமான அதிக சூட்டில் சூட்டுங்கள். எண்ணெய் சூடாகிவிட்டால், சோம்பு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு சொறிசொறிக்க விடவும், வாசம் வரும் வரை. பின்பு சீவல் பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் எரியாமல் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் அடிக்கடி கலக்கி, 7 முதல் 8 நிமிடம் வறுக்கவும், வெங்காயம் தங்கச் சிவப்பு வரை. வேகமாக செய்யாதீர்கள், கூட்டணைக்கப்பட்ட வெங்காயம் மசாலாவின் அடிப்படை உருவாக்கி, உணவ்களுக்கு ஆழத்தை தரப்படுகிறது. வெங்காயம் விரைவாக மெதுவாக வர உப்பு சிறிதளவு சேர்க்கவும்.

தங்கச் சிவப்பு வெங்காயத்துக்கு இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்க்கவும் மற்றும் மிதமான சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கி, கச்சா வாசம் மறையும் வரை மற்றும் விழுது சிறிதளவு தங்கச் சிவப்பு வரை. மசாலாவின் சுவை அடிப்படை உருவாக்க இந்த படி முக்கியமாகும்.

நறுக்கிய தக்காளியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் 5 முதல் 6 நிமிடம் சமைக்கவும், அঝ்ஜதை அடிக்கடி கலக்கி, தக்காளி முழுவதும் தூளாக மாறும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை. கலவையானது கட்டியாக மற்றும் நன்றாக சேர்ந்த தோற்றம் இருக்க வேண்டும் இந்த நேரம்.

சூட்டைக் குறைத்து, மஞ்சள் பொடி, மிளகாய் பொடி மற்றும் கொத்தமல்லி பொடியைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாய் கலந்து, 2 நிமிடம் குறைந்த சூட்டில் மசாலாவைச் சமைக்கவும், பொடிக்கள் சமைக்கப்பட்டு கச்சா சுவை இல்லாமல் இருக்கும் வரை. பாத்திரத்தின் கீழ் மசாலா ஒட்டிக்கொள்ளாமல் தொடர்ந்து கலக்கவும்.

சூட்டை மிதமான அதிக சூட்டுக்கு அதிகரிக்கவும் மற்றும் சுத்தம் செய்த ஈரல் கட்டிகளை மசாலாவுக்கு சேர்க்கவும். உடனடியாக கலக்கவும் மற்றும் ஈரலின் ஒவ்வொரு கட்டியையும் மசாலாவுடன் பூசவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான அதிக சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடம் சமைக்கவும், அடிக்கடி கலக்கவும். வாசம் ஈரலை கடினமாக்கும் என்பதால் பாத்திரத்தை மூடாதீர்கள். ஈரல் விரைவாக மற்றும் சமமாக சமைந்து விட வேண்டும்.

ஈரல் முழுவதும் சமைந்து, மசாலா ஒவ்வொரு கட்டியையும் பூச விட்ட பின், புதிய அரைத்த கறுப்பு மிளகை ஈரல் வருவலின் மேல் சிதறவும். நன்றாய் கலந்து, அதிக சூட்டில் 2 நிமிட கூடுதல் சமைக்கவும். மிளகு அருமையான சூடை மற்றும் வாசம் ஒரு பெரிய ஈரல் வருவலின் கையெழுத்து தரப்படுகிறது. உப்புக்கு சோதிக்கவும் மற்றும் தேவை இருந்தால் சரிசெய்யவும்.

உணவை முடிக்க கறிவேப்பிலை சுவை எழுப்பி மேலும் எலுமிச்சை சாறு சொட்டு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கொள்கல் உள்ளே பாய்ந்து, சூடை அணைத்துவிடவும். புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை கொடுக்கவும். சூடாக தாவணியே சேவை செய்யுங்கள் - சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி அல்லது சாம்பார் சாதம் உடன். இந்த உணவ் மிகவும் நன்றாகவும் வாசம் உள்ளதாகவுமுள்ளது, அது அடுப்பிலிருந்து சுட்டதாக உள்ளபோது சேவை செய்யப்பட்டால்.