சுரைக்காய் வடை

சுரைக்காயின் தோல் நீக்கி, பெரிய துளைகள் கொண்ட பெட்டி துருவி மூலம் துருவவும். துருவவிய சுரைக்காயை சுத்தமான முசுலீன் துணியிலோ, சமையல் துணியிலோ வைத்து உறுதியாக பிழிந்து ஈரப்பதத்தை வெளிப்படுத்தவும். வடை மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்கும், பொரிக்கும்போது வடிவம் சரியாக நிற்பதற்கும் இந்த படி மிக முக்கியம்.

பிழிந்து எடுத்த சுரைக்காயை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேபத்து, மற்றும் கொத்தமல்லி நறுக்கியவற்றை கூட்டவும்.

பேசன், அரிசி மாவு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகம், பெருங்காயம், மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கைகளாலோ ஸ்பூனாலோ நன்றாக கலந்து பிழிக்கவும். மாவு தடிமனாகவும் வடிவம் கொடுக்க முடிந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் ஈரமாக இருந்தால் சிறிது பேசன் சேர்க்கலாம். எண்ணெய் சேர்ப்பாதீர்கள், சுரைக்காய் தன்னுடைய ஈரப்பதம் வெளிப்படுத்திவிடும்.

மாவை சமान பங்குகளாக பிரிந்து, ஆல்பு பந்தின் அளவாக வடிவமாக்கவும். ஒவ்வொரு கட்டியையும் கைகளுக்கிடையே மெதுவாக கீழாக தட்டி, அரை அங்குல தடிமனுள்ள வட்ட வடை வடிவம் உண்டாக்கவும். பாரம்பரிய வடையின் தோற்றத்திற்கு நடுவில் ஒரு சிறிய துவாரம் கொடுக்கலாம், ஆனால் இது விரும்பப்பட்டது மட்டும்.

கடாயில் எண்ணெய் வைத்து நடுத்தர불інல் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடு ஆகியிருக்கிறதா என்று சரிபார்க்க, மாவிலிருந்து சிறிய கட்டி எண்ணெয்ல போடவும். அது மேலே மேல் உயர்ந்து, சுற்றிலும் குமிழ்கள் உண்டாக வேண்டும். மிக வேகமாக உயர்ந்தால் எண்ணெய் மிக சூடாக உள்ளது,불을 குறைக்கவும்.

வடைகளை ஒன்றடியாக சூடான எண்ணெய்ல போடவும், கடாயை நிரப்பாதபடி மூன்று அல்லது நான்கு வடைகளை பொரிக்கவும். நடுத்தர불ینل மூன்று நிமிषாறு நான்கு நிமிषை ஒரு பக்கம் பொரிந்து பொன்னிறமாக்கவும். பிறகு조심스்ற ஸ்லாட்டेड் ஸ்பூனால்뒤집ுங்கள் மற்றும் மற்ற பக்கம் இரண்டு மூன்று நிமிషை பொரிக்கவும்.

வடைகள் இருபக்கமும் சுவர்ணபோல் பொரிந்து மொறுமொறுப்பாக இருந்ததும், ஸ்லாட்டேড் ஸ்பூனால் எடுத்து, நெய்ப்புத் தாளினால் அலங்கரிக்கப்பட்ட தட்டில் வடிய வைக்கவும். மீதி மாவுடன் இதே உண்டாக்கவும்.

சுரைக்காய் வடையை உடனடியாக சூடாக பரிமாற வெண்ணெय் தேங்காய் சட்னி, பச்சை சட்னி, அல்லது தக்காளி சாஸுடன் சேவித்தால் சிறந்தது. மாலையில் சூடான பில்டர் கபி அல்லது மசாலா தேக்கு சாப்பிடுங்கள்.