சுரைக்காய் வடை (சுரைக்காய் வடை)

சுரைக்காயின் தோலை உரித்து, பெட்டித் துருவியின் பெரிய துளைகளைப் பயன்படுத்தி அதைத் துருவவும். துருவிய சுரைக்காயை ஒரு சுத்தமான மஸ்லின் துணி அல்லது சமையலறைத் துண்டில் வைத்து, முடிந்தவரை அதிகப்படியான ஈரத்தை அகற்ற நன்றாகப் பிழியவும். உங்கள் வடைகள் மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்கும், பொரிக்கும்போது அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாகத் தக்கவைத்துக் கொள்வதற்கும் இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

பிழிந்து துருவிய சுரைக்காயை ஒரு பெரிய கலக்கும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அந்தக் கிண்ணத்தில் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் உங்கள் கைகளாலோ அல்லது ஒரு கரண்டியாலோ நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவை ஒன்று சேர்ந்து, தடிமனான, வடிவம் கொடுக்கக்கூடிய மாவாக வர வேண்டும். கலவை மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி வீதம் மேலும் கடலை மாவைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் சுரைக்காய் அதன் இயற்கையான ஈரப்பதத்தை வெளியிடும்.

கலவையை கோல்ஃப் பந்து அளவுள்ள சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பாகத்தையும் உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக அழுத்தி, பாரம்பரிய வடை போன்று சுமார் அரை அங்குல தடிமன் கொண்ட வட்ட வடிவில் உருவாக்கவும். உங்களுக்கு பாரம்பரிய தோற்றம் பிடித்திருந்தால், உங்கள் விரலால் அதன் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை இடவும்; இருப்பினும், இது கட்டாயமில்லை.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது குமிழ்களுடன் சீராக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். அது மிக வேகமாக வந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது; தீயை சற்றுக் குறைக்கவும்.

வடிவம் கொடுத்த வடைகளை, வாணலியில் அதிக வடைகள் இல்லாமல் கவனமாக, ஒவ்வொன்றாக சூடான எண்ணெயில் போடவும். ஒரு நேரத்தில் மூன்று அல்லது நான்கு வடைகளாகப் பொரிக்கவும். மிதமான தீயில் ஒரு பக்கத்தை சுமார் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வரை, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். பின்னர் கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தை மேலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்.

வடைகள் இருபுறமும் ஒரே சீராக பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆனதும், துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக பேப்பர் டவல் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள கலவைக்கும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

சிறந்த மொறுமொறுப்புக்கு, சூரைக்காய் வடையை சூடாக உடனடியாகப் பரிமாறவும். இளநீர் சட்னி, பச்சை சட்னி அல்லது குழந்தைகளுக்கான தக்காளி கெட்ச்அப் உடன் இது அருமையாகப் பொருந்தும். ஒரு கோப்பை சூடான ஃபில்டர் காபி அல்லது மசாலா சாய் உடன் மாலை நேர சிற்றுண்டியாக இதை உண்டு மகிழுங்கள்.