முட்டைக்கோஸ் கேரட் பொரியல்

முட்டைக்கோஸை நன்கு கழுவி, கூர்மையான கத்தி அல்லது மாண்டோலின் ஸ்லைசரைப் பயன்படுத்தி மெல்லியதாக நறுக்கவும். கேரட்டைத் தோலுரித்துத் துருவவும் அல்லது மிகச் சிறிய மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இரண்டு காய்கறிகளையும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அவற்றை மெல்லியதாக நறுக்கி வைப்பதால், அவை குழைந்து போகாமல், சீராகவும் விரைவாகவும் வேகும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படியாகும், ஏனெனில் இது கடுகின் சுவையை எண்ணெயில் வெளிப்படுத்துகிறது.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இது பொரியலுக்கு ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் அவை சலசலக்க விடவும். இந்த நிலையில் வரும் நறுமணம் மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் லேசாகக் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு வெங்காயத்தை நன்றாகப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டிய அவசியமில்லை — அதை மென்மையாக்கினால் மட்டும் போதும்.

முதலில் துருவிய கேரட்டைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். முட்டைக்கோஸை விட கேரட் மென்மையாவதற்குச் சற்று அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதால், சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தாளித்த மசாலாப் பொருட்கள் கேரட்டின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

இப்போது, துருவிய முட்டைக்கோஸை வாணலியில் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். ஆரம்பத்தில் முட்டைக்கோஸ் அதிகமாகத் தெரிந்தாலும், அது வேக வேக அதன் அளவு குறைந்துவிடும்.

காய்கறிகளை மிதமான சூட்டில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பாத்திரத்தை மூடியால் மூட வேண்டாம், ஏனெனில் நீராவியால் முட்டைக்கோஸ் நீர்த்துப் போய் குழைந்துவிடும். காய்கறிகள் பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் சமமாக வேக, ஒவ்வொரு நிமிடமும் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

முட்டைக்கோசும் கேரட்டும் லேசாக வெந்து, அதே சமயம் சற்றே மொறுமொறுப்பாக இருக்கின்றனவா என்று சரிபார்க்கவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். காய்கறிகள் உலர்ந்தது போலத் தெரிய வேண்டும், மேலும் வாணலியில் தண்ணீர் வடியக் கூடாது.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் பொரியல் முழுவதும் சீராகப் பரவும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். வாணலியின் எஞ்சிய சூடு, தேங்காயை அதிகமாக வேக வைக்காமல், சரியான பதத்தில் சூடாக்கும். சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.