நான்கு வகையான காய்கறி பொரியல் | தென்னிந்திய பொரியல்

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்கள் காய்கறிகள் அனைத்தையும் தயார் செய்து கொள்ளுங்கள். முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாகக் கிழித்து, காலிஃபிளவரை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கோவக்காயை மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கி, பீட்ரூட்டைத் தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும் அல்லது துருவவும். புதிய தேங்காயைத் துருவித் தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைத்திருப்பது, நான்கு பொரியல்களையும் சமைப்பதை சுமுகமாகவும் திறமையாகவும் ஆக்கும்.

முட்டைக்கோஸ் பொரியல் செய்ய: ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை வதக்கவும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும்.

துருவிய முட்டைக்கோஸை வாணலியில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம் — முட்டைக்கோஸ் அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு நன்றாக வெந்துவிடும். முட்டைக்கோஸ் வெந்து, ஆனால் சற்று மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போது, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

காலிஃபிளவர் பொரியல் செய்ய: ஒரு சுத்தமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை வெடித்து, பருப்புகள் பொன்னிறமானதும், பெருங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். காலிஃபிளவர் பூக்கள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, காலிஃபிளவர் நன்கு வெந்து, ஆனால் குழைந்துவிடாமல் இருக்கும் வரை, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

காலிஃபிளவர் சமைக்கும்போது மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும், ஆனால் அதன் அளவைக் குறைவாக வைத்துக் கொள்ளவும். காலிஃபிளவர் லேசாக ஆவியில் வெந்து, சீராக வேக உதவுவதற்காக, 2 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். வெந்தவுடன், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

கோவக்காய் பொரியல் செய்ய: ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். தாளித்தவுடன், நறுக்கிய கோவக்காயுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கோவக்காய் லேசான பொன்னிறமாக மாறி, முழுமையாக வேகும் வரை, மிதமான முதல் அதிக தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிவிட்டு வதக்கவும்.

மற்ற காய்கறிகளை விட கோவக்காய் வேக சற்று அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே பொறுமையாக இருந்து, தீயை மிதமான அளவில் வைக்கவும். கோவக்காய் துண்டுகள் மென்மையாகவும், ஓரங்களில் லேசாகப் பொன்னிறமாகவும் ஆனதும், துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, அடுப்பை அணைத்துவிடவும். கோவக்காயில் ஏற்படும் இந்த லேசான கேரமலைசேஷன், இந்தப் பொரியலுக்குத் தவிர்க்க முடியாத ஒரு உவர்ப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும்.

பீட்ரூட் பொரியல் செய்ய: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை அவை வெடிக்கட்டும். பெருங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பிறகு, துருவிய அல்லது பொடியாக நறுக்கிய பீட்ரூட், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

பீட்ரூட்டை மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். துருவிய பீட்ரூட் விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அதைக் கவனமாகக் கவனிக்கவும். அதன் அழகான அடர் சிவப்பு நிறம் இந்தப் பொரியலைக் காண்பதற்கு மிகவும் அழகாகக் காட்டும். பீட்ரூட் மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் வந்தவுடன், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்குவதற்கு முன் அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.

நான்கு பொரியல்களையும் சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், சாம்பார், ரசம் மற்றும் தயிருடன் பரிமாறவும். பாரம்பரிய தென்னிந்திய தாலி அனுபவத்தைப் பெற, அவற்றை வாழை இலையில் அடுக்கவும். இந்தப் பொரியல்கள் சப்பாத்தியுடனோ அல்லது பண்டிகை கால உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறுவதற்கும் மிகவும் ஏற்றவை.