பிரஷர் குக்கரில் சிக்கன் பிரியாணி | கோழி பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, குளிர்ந்த நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த ஊறவைத்தல் செயல்முறை முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் உடையாமல், சமமாக வேகவும், நீளமாகவும், உதிரியாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, ஊறவைத்த அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் கோழித் துண்டுகளைப் போட்டு, அதனுடன் தயிர், 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலா, பிரியாணி மசாலா, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா தாராளமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். கோழியை குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை மசாலாவில் ஊற விடவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இருந்தால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 மணி நேரம் ஊற வைப்பது இன்னும் சிறந்த சுவையைத் தரும்.

ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயையும் நெய்யையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். அதில் பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள் சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு வெடித்து, அவற்றின் நறுமணத்தை வெளியிடட்டும். எண்ணெயில் மசாலாப் பொருட்கள் இவ்வாறு நறுமணம் வீசுவதே ஒரு சிறந்த பிரியாணி சுவைக்கு அடித்தளமாகும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை குக்கரில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறைக்கு சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆகும், அவசரப்படக்கூடாது. நன்கு வதக்கிய வெங்காயம் பிரியாணிக்கு அதன் தனித்துவமான இனிப்புச் சுவையையும் அடர் நிறத்தையும் கொடுக்கும். அவை கருகிவிடக் கூடாது.

மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை குக்கரில் சேர்க்கவும். தக்காளி வெங்காய மசாலா கோழியின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். கோழியின் நிறம் மாறி, மசாலா கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாதி புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

குக்கரில் 3 கப் வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்த்து, உப்பைச் சரிபார்க்கவும். அரிசி உப்பை உறிஞ்சுவதால், தண்ணீர் வழக்கத்தை விட சற்று அதிக உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். இந்தக் கலவையை மிதமாகக் கொதிக்க விடவும். புத்துணர்ச்சியான நறுமணத்திற்காக, மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவவும்.

தண்ணீர் வடித்து ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியை குக்கரில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். அரிசி மணிகள் உடையாமல், அவை சமமாகப் பரவும்படி ஒரு முறை மட்டும் மிக லேசாகக் கிளறவும். அதன் மேல் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை ஊற்றவும். பிரஷர் குக்கர் மூடியை நன்றாக மூடி, முதல் விசில் வரும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக வெப்பத்தை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, சரியாக 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வைத்த பிறகு, அடுப்பை முழுவதுமாக அணைத்துவிடவும். அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும் — குக்கரை வலுக்கட்டாயமாகத் திறக்க வேண்டாம். குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு அதை அசைக்காமல் அப்படியே விடவும். இந்த ஓய்வு நேரம், நீராவி அரிசியை முழுமையாக வேகவைக்கவும், சுவைகள் நன்றாக ஊறிப்போகவும் உதவுகிறது.

அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறியதும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். அகலமான தட்டையான கரண்டி அல்லது முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, நீளமான அரிசி மணிகள் உடையாமல் இருக்க, பிரியாணியை ஓரங்களிலிருந்தும் கீழ்ப்புறத்திலிருந்தும் இலேசான மடிப்பு அசைவுகளுடன் மெதுவாகக் கிளறிப் பிசையவும். வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். ராய்தா, கத்திரிக்காய் குழம்பு அல்லது வேகவைத்த முட்டைகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.