தமிழ் பாணியில் சிக்கன் பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் 3 முதல் 4 முறை நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது சமைக்கும் போது அரிசி மணிகள் அழகாக நீளவும், அவை பிசுபிசுப்பாகவோ அல்லது குழைந்து போவதையோ தடுக்கவும் உதவுகிறது.

கோழித் துண்டுகளை தயிர், இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா, கரம் மசாலா, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு கோழித் துண்டிலும் மசாலா முழுமையாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து, குறைந்தது 1 மணி நேரமாவது ஊற விடவும், அல்லது சுவை அதிகமாக இருக்க இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.

ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சேர்த்து, அவை அடர் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். பிரிஸ்டா எனப்படும் இந்த கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம்தான் தமிழ் பிரியாணியின் சுவைக்கு அடித்தளமாகும். வதக்கிய வெங்காயத்தில் பாதியை எடுத்து அலங்கரிப்பதற்காக தனியாக வைக்கவும்.

மீதமுள்ள வதக்கிய வெங்காயத்துடன் அதே பாத்திரத்தில், நெய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, பச்சை மற்றும் கருப்பு ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, கல்பாசி, மராத்தி மொக்கு, மற்றும் ஜாதிக்காய் என அனைத்து முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் நன்கு ஊறி, அவற்றின் அழகான நறுமணத்தை எண்ணெயில் வெளியிடும் வரை, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை, மசாலாக் கலவையுடன் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் நன்கு கலக்குமாறு கிளறவும். மிதமான சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். கோழியின் சதைப்பகுதி இறுகி, மசாலா ஒவ்வொரு துண்டிலும் நன்றாகப் பூசப்படும் வரை சமைக்கவும். இந்த நிலையில் கோழி சுமார் 70 சதவீதம் வெந்திருக்க வேண்டும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.

கோழி வெந்து கொண்டிருக்கும்போது, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும். அதில் முழு மசாலாப் பொருட்கள் (2 கிராம்பு, 1 பட்டை, 1 ஏலக்காய்), தாராளமாக உப்பு (தண்ணீர் கடல் நீரைப் போல சுவைக்க வேண்டும்), மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி, கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். அரிசி சரியாக 70 சதவீதம் வேகும் வரை சமைக்கவும் — அரிசி மணிகளின் நடுப்பகுதி லேசாகக் கடிக்கும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். உடனடியாகத் தண்ணீரை வடிகட்டித் தனியாக வைக்கவும்.

இப்போது அடுக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குங்கள். சமைத்த சிக்கன் மசாலாவைப் பாத்திரத்தின் அடியில் சமமாகப் பரப்பவும். சிக்கன் அடுக்கின் மேல் பாதி புதினா இலைகளையும் பாதி கொத்தமல்லி இலைகளையும் தூவவும். பாதி வெந்த சாதத்தில் பாதியை சிக்கனின் மேல் ஒரு சமமான அடுக்காக மெதுவாகப் பரப்பவும்.

முதல் அரிசி அடுக்கின் மீது 1 தேக்கரண்டி நெய்யை ஊற்றவும். மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும். மீதமுள்ள அரிசியை இறுதி மேல் அடுக்காகச் சேர்க்கவும். அழகான நிறம் மற்றும் நறுமணத்திற்காக, குங்குமப்பூவில் ஊறவைத்த பாலை மேலே சீராக ஊற்றவும். தனியாக எடுத்து வைத்த வறுத்த வெங்காயத்தை மேலே தூவி, மீதமுள்ள நெய்யை தாராளமாக எல்லா இடங்களிலும் ஊற்றவும்.

தம் போட்டு சமைக்க, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். சாதாரண பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், நீராவியை உள்ளே தக்கவைக்க அதன் ஓரங்களை மாவு (ஆட்டா) கொண்டு மூடவும். பாத்திரத்தை சூடான தவாவின் மீது, முடிந்தவரை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். இந்த குறைந்த தம் முறையில் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த குறைந்த மறைமுக வெப்பம் அரிசியை முழுமையாக வேகவைத்து, அனைத்து சுவைகளையும் ஒன்றாகச் சரியாகக் கலக்கிறது.

30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பிரியாணியை 10 நிமிடங்கள் தொந்தரவு செய்யாமல் ஆற விடவும். இந்த ஓய்வு நேரத்தில் மூடியைத் திறக்க வேண்டாம், ஏனெனில் உள்ளே சிக்கியிருக்கும் நீராவி தொடர்ந்து சமைத்து, சுவைகளை ஒன்றிணைக்கும். பிறகு, மெதுவாக மூடியைத் திறந்து, அரிசி மணிகள் உடையாமல், அகலமான தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஓரங்களிலிருந்து அடுக்குகளைக் கவனமாகக் கலக்கவும்.

நறுமணம் மிக்க தமிழ் பாணி சிக்கன் பிரியாணியை ஒரு பெரிய தட்டில் சூடாகப் பரிமாறவும். கூடுதலாக வதக்கிய வெங்காயம், புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். முழுமையான, அசல் தமிழ் பிரியாணி அனுபவத்தைப் பெற, குளிர்ச்சியான ராய்தா, கத்திரிக்காய் குழம்பு, வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும். உங்கள் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழுங்கள்!