எளிதான எலுமிச்சை ஊறுகாய் செய்முறை (உப்பு எலுமிச்சை ஒருகை)

உங்கள் உப்பு ஊறவைத்த எலுமிச்சை ஊறுகாயை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய, முழு எலுமிச்சைப் பழங்களையும் தாராளமாக உப்பில் குறைந்தது 2 முதல் 3 வாரங்களுக்கு ஊறவைக்கவும். எலுமிச்சையின் தோல் மென்மையாகும் வரையிலும், பழங்கள் முழுமையாக உப்பு மற்றும் உப்பு கலந்த பக்குவத்திற்கு வரும் வரையிலும் இதைச் செய்யவும். மென்மையடைந்தவுடன், அவற்றைச் சிறிய கால் பகுதிகளாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ வெட்டவும். இதுவே உங்கள் எலுமிச்சை ஊறுகாயின் அடிப்படையாகும், மேலும் அவை எவ்வளவு காலம் ஊறுகின்றனவோ, அந்த அளவிற்குச் சுவை கூடும்.

ஒரு சிறிய கடாய் அல்லது வாணலியை அடுப்பில் மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அது நன்றாகச் சூடாகும் வரை காத்திருக்கவும். உண்மையான தென்னிந்திய ஊறுகாயின் சுவைக்கு நல்லெண்ணெய் இன்றியமையாதது — அதற்குப் பதிலாக வேறு எந்த எண்ணெயையும் பயன்படுத்த வேண்டாம். சூடான நல்லெண்ணெயின் நறுமணமே ஒரு சுவையான தமிழ் ஊறுகாய் தயாராகிக் கொண்டிருக்கிறது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

நல்லெண்ணெய் சூடானதும், 1 தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். அவை முழுமையாக வெடிக்கட்டும். கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கிய உடனேயே, 2 தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஊறுகாய் மசாலாத்தூளை எண்ணெயில் சேர்க்கவும். சுமார் 10 முதல் 15 விநாடிகள் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகமாக கிளறவும், அப்போதுதான் மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் சூடான எண்ணெயில் நன்கு கரையும்.

நறுக்கிய, மசாலா தடவிய எலுமிச்சை ஊறுகாய்த் துண்டுகளை உடனடியாக வாணலியில் சேர்க்கவும். எலுமிச்சைத் துண்டுகள் மசாலா கலந்த நல்லெண்ணெயால் முழுமையாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். எலுமிச்சைகள் மசாலாப் பொருட்களின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சுவதை உறுதிசெய்யும் வகையில், குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். பதப்படுத்தும் செயல்முறையின் மூலம் எலுமிச்சைகளில் ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருப்பதை நினைவில் கொண்டு, சுவைத்துப் பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்யவும்.

அடுப்பை அணைத்து, எலுமிச்சை ஊறுகாயை அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆற விடவும். அது சூடாக இருக்கும்போது அதை மூட வேண்டாம், ஏனெனில் நீராவி ஈரப்பதத்தை உள்ளே செலுத்தி, அதன் ஆயுட்காலத்தைக் குறைத்துவிடும். முழுமையாக ஆறியவுடன், ஊறுகாயை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். ஊறுகாயை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, ஒவ்வொரு முறை பரிமாறும்போதும் ஒரு உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.

உங்கள் எலுமிச்சை ஊறுகாயானது பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது! இதைத் தயிர் சாதம், சாதம் மற்றும் நெய், இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். எலுமிச்சையானது தாளிப்பு எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைத் தொடர்ந்து உறிஞ்சுவதால், ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு இந்த ஊறுகாயின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். நேரடி சூரிய ஒளி படாதவாறு அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கவும் அல்லது 2 முதல் 3 மாதங்கள் வரை நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.