எளிதான எலுமிச்சை ஊறுகாய் செய்முறை (உப்பு எலுமிச்சை ஒருகை)
Rate this recipe
எலுமிச்சை ஊறுகை, அல்லது தமிழ் பாணி எலுமிச்சை ஊறுகாய், தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ் உணவு மேசைகளை அலங்கரித்து வரும் ஒரு பிரியமான துணை உணவாகும். இந்த புளிப்பும் காரமும் நிறைந்த ஊறுகாய், முழு எலுமிச்சைகளை உப்பில் ஊறவைத்து மென்மையாகும் வரை ஊறவைத்து, பின்னர் தென்னிந்தியாவின் தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. தமிழ் வீடுகளில் உப்பு ஊறுகை என்று அழைக்கப்படும் இந்த ஊறுகாய், புதிய எலுமிச்சையின் பிரகாசமான புளிப்புச் சுவையையும், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் நறுமணமுள்ள நல்லெண்ணெயின் காரத்தையும் ஒருங்கே கொண்டுள்ளது. இது பாரம்பரிய தமிழ் சமையலில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் தென்னிந்திய சமையலில் தனித்துவமான, பதப்படுத்தப்பட்ட சுவைகளின் மீதுள்ள ஆழமான அன்பை இது பிரதிபலிக்கிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த எலுமிச்சை ஊறுகாயை மிகவும் போற்றுகின்றன, ஏனெனில் இது சூடான தயிர் சாதம் முதல் பஞ்சுபோன்ற இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள் மற்றும் சாதாரண சப்பாத்திகள் வரை கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளுடனும் அருமையாகப் பொருந்துகிறது. தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பாட்டிமார்கள் எலுமிச்சைப் பருவத்தில் இந்த ஊறுகாயை அதிக அளவில் தயாரித்து, பல மாதங்கள் வரை கெடாமல் ஜாடிகளில் சேமித்து வைப்பார்கள். பொங்கல், திருமணங்கள் மற்றும் குடும்ப ஒன்றுகூடல்கள் போன்ற பண்டிகை நாட்களில் இது உணவு விருந்துகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒன்றாகும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய் மற்றும் கடுகு வெடிக்கும்போது வரும் இதமான நறுமணம், வீட்டில் சமைத்த தமிழ் உணவுகளின் பழைய நினைவுகளை உடனடியாகக் கொண்டுவருகிறது. இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் எளிமையும், ஒரு சில பொருட்களைக் கொண்டு அடையக்கூடிய ஆழமான சுவையுமே ஆகும். இதன் ரகசியம், ஒரு செறிவான கொட்டைச் சுவையைச் சேர்க்கும் நல்ல தரமான நல்லெண்ணெயையும், சுவையை அழகாக உயர்த்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் மசாலாப் பொடியையும் பயன்படுத்துவதில் உள்ளது. எலுமிச்சைகள் நன்கு ஊறி மென்மையடைந்தவுடன், தாளிப்பு சில நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும். உலர்ந்த, சுத்தமான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதும், ஊறுகாயை ஒரு கண்ணாடி ஜாடியில் சேமித்து வைப்பதும், அது வாரக்கணக்கில் புத்துணர்ச்சியுடன் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இது ஆரம்பநிலையாளர்களுக்கு ஏற்ற ஒரு செய்முறையாகும், இது ஒவ்வொரு முறையும் பெரிய, அழுத்தமான தமிழ் சுவைகளை வழங்குகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஉங்கள் உப்பு ஊறவைத்த எலுமிச்சை ஊறுகாயை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய, முழு எலுமிச்சைப் பழங்களையும் தாராளமாக உப்பில் குறைந்தது 2 முதல் 3 வாரங்களுக்கு ஊறவைக்கவும். எலுமிச்சையின் தோல் மென்மையாகும் வரையிலும், பழங்கள் முழுமையாக உப்பு மற்றும் உப்பு கலந்த பக்குவத்திற்கு வரும் வரையிலும் இதைச் செய்யவும். மென்மையடைந்தவுடன், அவற்றைச் சிறிய கால் பகுதிகளாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ வெட்டவும். இதுவே உங்கள் எலுமிச்சை ஊறுகாயின் அடிப்படையாகும், மேலும் அவை எவ்வளவு காலம் ஊறுகின்றனவோ, அந்த அளவிற்குச் சுவை கூடும்.
ஒரு சிறிய கடாய் அல்லது வாணலியை அடுப்பில் மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அது நன்றாகச் சூடாகும் வரை காத்திருக்கவும். உண்மையான தென்னிந்திய ஊறுகாயின் சுவைக்கு நல்லெண்ணெய் இன்றியமையாதது — அதற்குப் பதிலாக வேறு எந்த எண்ணெயையும் பயன்படுத்த வேண்டாம். சூடான நல்லெண்ணெயின் நறுமணமே ஒரு சுவையான தமிழ் ஊறுகாய் தயாராகிக் கொண்டிருக்கிறது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
நல்லெண்ணெய் சூடானதும், 1 தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். அவை முழுமையாக வெடிக்கட்டும். கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கிய உடனேயே, 2 தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஊறுகாய் மசாலாத்தூளை எண்ணெயில் சேர்க்கவும். சுமார் 10 முதல் 15 விநாடிகள் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகமாக கிளறவும், அப்போதுதான் மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் சூடான எண்ணெயில் நன்கு கரையும்.
நறுக்கிய, மசாலா தடவிய எலுமிச்சை ஊறுகாய்த் துண்டுகளை உடனடியாக வாணலியில் சேர்க்கவும். எலுமிச்சைத் துண்டுகள் மசாலா கலந்த நல்லெண்ணெயால் முழுமையாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். எலுமிச்சைகள் மசாலாப் பொருட்களின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சுவதை உறுதிசெய்யும் வகையில், குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். பதப்படுத்தும் செயல்முறையின் மூலம் எலுமிச்சைகளில் ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருப்பதை நினைவில் கொண்டு, சுவைத்துப் பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்யவும்.
அடுப்பை அணைத்து, எலுமிச்சை ஊறுகாயை அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆற விடவும். அது சூடாக இருக்கும்போது அதை மூட வேண்டாம், ஏனெனில் நீராவி ஈரப்பதத்தை உள்ளே செலுத்தி, அதன் ஆயுட்காலத்தைக் குறைத்துவிடும். முழுமையாக ஆறியவுடன், ஊறுகாயை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். ஊறுகாயை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, ஒவ்வொரு முறை பரிமாறும்போதும் ஒரு உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
உங்கள் எலுமிச்சை ஊறுகாயானது பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது! இதைத் தயிர் சாதம், சாதம் மற்றும் நெய், இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். எலுமிச்சையானது தாளிப்பு எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைத் தொடர்ந்து உறிஞ்சுவதால், ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு இந்த ஊறுகாயின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். நேரடி சூரிய ஒளி படாதவாறு அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கவும் அல்லது 2 முதல் 3 மாதங்கள் வரை நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
குறிப்புகள்
- ஊறுகாயை எடுக்கும்போது எப்போதும் முற்றிலும் உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு துளி தண்ணீர் கூட ஜாடி முழுவதையும் கெடுத்து, அதன் ஆயுட்காலத்தை கணிசமாகக் குறைத்துவிடும்.
- ஒரு உண்மையான தமிழ் ஊறுகாய் சுவைக்கு நல்லெண்ணெய் இன்றியமையாதது. அதன் கொட்டை போன்ற செழுமையான சுவையும், இயற்கையான பதப்படுத்தும் பண்புகளும், அனைத்து தென்னிந்திய ஊறுகாய்களுக்கும் இதை ஒரு மிகச்சிறந்த அடிப்படை எண்ணெயாக ஆக்குகின்றன.
- தாளிப்பதற்கு முன் எலுமிச்சையை எவ்வளவு காலம் உப்பில் ஊறவைக்கிறீர்களோ, அந்த அளவிற்கு ஊறுகாய் மென்மையாகவும் அதிக சுவையுடனும் இருக்கும். சிறந்த பலன்களுக்கு, குறைந்தபட்சம் 2 முதல் 3 வாரங்கள் அல்லது ஒரு மாதம் வரை ஊறவைப்பது உகந்தது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.