முட்டை தம் பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி, தேவையான அளவு தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது சமைத்த பிறகு அரிசி மணிகள் நீளமாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்க உதவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

உப்பு கலந்த தண்ணீரில் முட்டைகளை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வெந்ததும், முட்டைகளின் தோலை உரித்து, மசாலா நன்றாகப் பூசுவதற்காக ஒவ்வொரு முட்டையிலும் கத்தியால் 3 முதல் 4 ஆழமற்ற கீறல்களைப் போடவும்.

ஒரு வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். தோல் நீக்கிய முட்டைகளுடன் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் வைத்து, எல்லாப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாகத் திருப்பிப் போட்டு வதக்கவும். பிறகு எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பாத்திரம் அல்லது கடாயில், மீதமுள்ள எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். அதில் பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் மராத்தி மொக்கு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிரியாணியின் அடிப்படைச் சுவையை இது உருவாக்குவதால், இந்தப் படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது. இந்தப் படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் குழைந்து, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும்.

தீயைக் குறைத்து, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலாத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கெட்டியான தயிரை மசாலாவில் சேர்த்து, தயிராகாமல் இருக்க குறைந்த தீயில் வேகமாக கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறியபடி மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் மசாலா கெட்டியாகவும் நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

மசாலாவில் பாதி புதினா இலைகளையும் பாதி கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பொரித்த முட்டைகளை மெதுவாக மசாலாவில் போட்டு, அவை நன்றாகப் பூசப்படும்படி செய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, இந்த மசாலா அடுக்கைத் தயாராக வைக்கவும்.

மற்றொரு பெரிய பாத்திரத்தில், 4 கப் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும். தாராளமாக உப்பு, சில முழு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். ஊறவைத்து வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்த்து, அரிசி 70 முதல் 75 சதவீதம் வேகும் வரை சமைக்கவும். அரிசி மணிகளின் நடுப்பகுதி லேசாகக் கடிக்கும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். அரிசியை உடனடியாக வடிகட்டவும்.

அடுக்குகளாக வைப்பதற்கு, மசாலாப் பாத்திரத்தை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். பாதி வெந்த சாதத்தை முட்டை மசாலா அடுக்கின் மேல் சமமாகப் பரப்பவும். மீதமுள்ள புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள், வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் குங்குமப்பூ ஊறவைத்த பாலை சாதத்தின் மேல் தூவவும்.

சாதத்தின் மேல் அடுக்கில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை ஊற்றவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். தம்மைச் சீல் செய்ய, பாத்திரத்தின் அடியில் ஒரு கனமான தட்டையான தவாவை வைக்கலாம். மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பிரியாணியை 10 நிமிடங்கள் தொந்தரவு செய்யாமல் ஆறவிடவும். இந்த ஓய்வு நேரம் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது நீராவி அரிசியை முழுமையாக வேகவைக்க உதவுகிறது.

ஆவி உங்கள் கைகளைச் சுடாமல் இருக்க, மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். ஒரு அகலமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சாதத்தின் ஓரங்களை மெதுவாகக் கிளறி, ஒவ்வொரு பகுதியிலும் மசாலாவும் முட்டையும் இருக்குமாறு அடுக்குகளை லேசாகக் கலக்கவும். வெங்காய ராய்தா மற்றும் வெள்ளரிக்காய் துண்டுகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.