நான்கு ஆரோக்கியமான பொரியல் ரெசிபிகள்: பீன்ஸ், வாழைத்தண்டு, கீரை & காலிஃபிளவர்

பிரெஞ்சு பீன்ஸ் பொரியல் — 200 கிராம் புதிய பிரெஞ்சு பீன்ஸைக் கழுவி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட சிறிய துண்டுகளாகப் பொடியாக நறுக்கவும். தனியாக வைக்கவும். ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். 1 தேக்கரண்டி கடுகு சேர்த்து, அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் 1 தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கடலைப் பருப்பு சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

கடாயில் 2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய 1 வெங்காயம் மற்றும் கீறிய 1 பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

நறுக்கிய பிரெஞ்சு பீன்ஸை தேவையான அளவு உப்புடன் கடாயில் சேர்க்கவும். தாளிப்பு பீன்ஸில் நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து, மூடியால் மூடி, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, பீன்ஸ் நன்கு வெந்து, ஆனால் லேசான கடிக்கும் தன்மையுடன் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். மூடியை அகற்றி, மீதமுள்ள ஈரத்தை வற்ற விடவும். கடைசியாக 2 தேக்கரண்டி புதிதாகத் துருவிய தேங்காய்த் துருவலைத் தூவி, நன்றாகக் கிளறி, சூடாகப் பரிமாறவும்.

வாழைத்தண்டு பொரியல் — வாழைத்தண்டின் வெளிப்புற நார் போன்ற அடுக்குகளை உரித்து, உள்ளே இருக்கும் மென்மையான பகுதியைச் சிறிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். நறுக்கும்போது நார் இழைகளையும் நீக்கிவிடவும். நிறம் மாறுவதைத் தடுக்கவும், கசப்புத்தன்மையைக் குறைக்கவும், நறுக்கிய துண்டுகளை உடனடியாகச் சிறிதளவு மோர் அல்லது தயிர் கலந்த தண்ணீரில் போடவும். சமைப்பதற்கு முன் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

சுத்தமான கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு சேர்த்து அவை வெடித்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் வடிகட்டிய வாழைத்தண்டு துண்டுகளை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, உப்பு சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, மூடி, வாழைத்தண்டு மென்மையாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேக விடவும். துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, கலந்து பரிமாறவும்.

கீரை பொரியல் — பொன்னாங்கண்ணி கீரை அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான கீரைகளை, அதில் உள்ள அழுக்குகளை நீக்குவதற்காக தண்ணீரில் பலமுறை நன்கு கழுவவும். கீரை இலைகளையும் இளந்தண்டுகளையும் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பு சேர்க்கவும். அவை வெடித்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

சுத்தம் செய்த கீரையை வாணலியில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். கீரை வேகும்போது தண்ணீர் வெளியாகும். நன்றாகக் கிளறி, கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிதமான தீயில் வேக விடவும். கீரையின் அளவு கணிசமாகக் குறைந்துவிடும். 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறி, ஈரப்பதம் முழுவதும் ஆவியாகி கீரை முழுமையாக வேகும் வரை சமைக்கவும். அதிகமாக வேக விடாதீர்கள் — கீரை பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

காலிஃபிளவர் பொரியல் — காலிஃபிளவரை சிறிய, சீரான பூக்களாக நறுக்கவும். அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்ய, 10 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் நீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

கடாயில் காலிஃபிளவர் பூக்களைச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தாளிப்பு பூக்களின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, கடாயை மூடி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் வேக விடவும், ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் கிளறி விடவும். காலிஃபிளவர் வெந்து, ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமானதும், மூடியை அகற்றி, மீதமுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை விடவும். புதிதாகத் துருவிய தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, சாதம் மற்றும் குழம்புடன் ஒரு துணை உணவாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.