நான்கு ஆரோக்கியமான பொரியல் சமையல் குறிப்புகள்: பீன்ஸ், வாழைத்தண்டு, கீரை & காலிஃப்ளவர்
Rate this recipe
பொரியல் என்பது பாரம்பரிய தமிழ்நாடு உணவுப் பலகையின் இதயமும் ஆत்மாவும் ஆகும். இந்த எளிய炒め வெஜிடேபிள் பக்க உணவுகள் பல தலைமுறைகளாக தென்னிந்திய வீட்டு சமையலின் அடிப்படையாக இருந்து வருகின்றன. மொறுமொறுப்பான ப்ரெஞ்சு பீன்ஸ், மென்மையான வாழைத்தண்டு, இரும்புச்சத்து நிறைந்த கீரை, அல்லது பொன்னிற காலிஃப்ளவர் — ஒவ்வொரு பொரியலும் கடுகு, கருவேப்பிலை, மற்றும் புதிய துருவிய தேங்காய்ப்பொடியின் நறுமணமான தாளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு காய்கறியின் இயற்கையான நன்மைகளைக் கொண்டு வருகிறது. பொரியல் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல — இது தமிழ் சமையலறைகளின் மூலம் கடந்து வந்த ஒரு ஆறுதலான சம்பிரதாயமாகும்.
தமிழ் குடும்பங்கள் பொரியலை அவர்களின் தினசரி சாதம் மற்றும் குழம்பு உணவுக்கான சிறந்த துணையாக நம்பிக்கை கொண்டுள்ளன. பிஸியான வார நாட்களில், எளிய பீன்ஸ் அல்லது கீரை பொரியல் வெந்த வாதல் குழம்பு அல்லது காரக் குழம்புடன் சேர்ந்து மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் சத்தான மதிய உணவை தயாரிக்கிறது. பொங்கல், கார்த்திகை தீபம், அல்லது கோவில் விழாக்கள் போன்ற பண்டிக சமயங்களில், வர்ணமயமான பொரியல்களின் பரவல் எப்போதும் வாழை இலையை அலங்கரிக்கிறது. பல்வேறு அமைப்புகள் மற்றும் சுவைகள் சாதத்தின் ஒவ்வொரு கடிப்பையும் சிறப்பாக்குகிறது, மேலும் எந்த தமிழ் உணவும் தட்டில் குறைந்தபட்சம் ஒரு பொரியல் இல்லாமல் முழுமையடையாது.
இந்த நான்கு பொரியல்களை உண்மையில் சிறப்பாக்குவது அவை எவ்வளவு சத்தான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்க எளிதாக இருப்பது ஆகும். ப்ரெஞ்சு பீன்ஸ் செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது, வாழைத்தண்டு சிறுநீரகங்களைத் தூய்மையாக்குகிறது, பொன்னாঞ்சனி கீரை இரும்புச்சத்தால் நிரம்பியுள்ளது, மற்றும் காலிஃப்ளவர் ஆண்டிঅக்ஸிடன்ட்களால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு பொரியல் ஒரே எளிய சமையல் முறையைப் பின்பற்றுகிறது, இது தொடக்கநிலைக்காரர்களுக்கு பயன்படுகிறது. ஒரு சிறந்த பொரியலின் ரகசியம் என்பது காய்கறிகளை அதிக நேரம் சமைக்காமல் இருப்பது — அவற்றை சற்று கடினமாக வைத்திருங்கள், புதிய தேங்காய்ப்பொடியுடன் முடிக்கவும், மற்றும் சூடாக பরிமாறவும். இந்த சமையல் குறிப்புகள் தமிழ் வீட்டு சமையல் கற்றுக் கொள்ளும் யாருக்கும் சிறந்தவை.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneப்ரெஞ்சு பீன்ஸ் பொரியல் — 200 கிராம் புதிய ப்ரெஞ்சு பீன்ஸை கழுவி சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமனாக மெல்லியது நறுக்கிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். 1 தேக்கரண்டி கடுகு சேர்த்து அது முழுவதும் வெடிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின் 1 தேக்கரண்டி உளுந்து மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சேனகராய் சேர்க்கவும். அவை பொன்ணிற நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
கடாயில் 2 உலர் சிவப்பு மிளகாய், ஒரு கொத்து கருவேப்பிலை, மற்றும் ஒரு சிட்டிகை அசফோஇடிடா சேர்க்கவும். பல நொடிகள் வரை வாசனை வெளிவரும் வரை வறுக்கவும். 1 மெல்லியது நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 1 பிளவு பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக மற்றும் தெளிவாக மாறும் வரை சுமார் 3 நிமிடம் கலக்கவும். 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் பொடி சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
நறுக்கிய ப்ரெஞ்சு பீன்ஸை கடாயில் சேர்த்து சுவைக்குத் தகுந்தாற்போல் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், பீன்ஸ் மசாலாவினால் உறை ஆனதாக வேண்டும். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி நீர் தூவி, மூடிவிட்டு குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடம் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கலக்கவும், பீன்ஸ் சமைந்து ஆனால் இன்னும் சற்று கடினமாக இருக்கும் வரை. மூடியை நீக்கி மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை வெளியாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி புதிய துருவிய தேங்காய்ப்பொடி முடித்து, நன்றாக கலக்கவும், சூடாக பரிமாறவும்.
வாழைத்தண்டு பொரியல் — வாழைத்தண்டின் வெளிப்புற நார்ப்பற்ற அடுக்குகளை உரிந்து, உள்ளே மென்மையான பகுதியை சிறிய வட்டங்களாக நறுக்கவும். நறுக்கும் போது நார் இழைகளை அகற்றுங்கள். நறுக்கிய துண்டுகளை உடனே வெண்ணையுடன் கலந்த நீரின் கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (தற்போது வெண்ணையைப் பயன்படுத்தவும் தயிர்) கறுப்பு நிறம் மாறுதல் மற்றும் கசப்பு குறையுதல் தடுக்க. சமைப்பதற்கு முன் வடிக்கவும்.
சுத்தமான கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, சேனகராய் சேர்த்து, வெடிக்க மற்றும் பொன்ணிற நிறமாக மாறும் வரை விடவும். உலர் சிவப்பு மிளகாய், கருவேப்பிலை, மற்றும் அசফோஇடிடா சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாக மாறும் வரை கலக்கவும். மஞ்சள் பொடி சேர்த்து வடிந்த வாழைத்தண்டு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும், சற்று நீர் தூவி, மூடவும் மற்றும் குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடம் சமைக்கவும் வாழைத்தண்டு மென்மையாக மாறும் வரை। துருவிய தேங்காய்ப்பொடி சேர்த்து, கலக்கவும், பரிமாறவும்.
கீரை பொரியல் — பொன்னாஞ்சனி கீரை அல்லது உங்கள் விருப்பமான கீரையை மணலை அகற்ற பல முறை நீரில் கழுவி சுத்தம் செய்யவும். இலைகள் மற்றும் மென்மையான தண்டுகளை தோராயமாக நறுக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும், கடுகு, உளுந்து, சேனகராய் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்க மற்றும் பொன்ணிற நிறமாக மாறும் வரை விடவும். சிவப்பு மிளகாய், கருவேப்பிலை, அசபோஇடিடா, நறுக்கிய வெங்காயம், மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக மாறும் வரை கலக்கவும்.
சுத்தம் செய்யப்பட்ட கீரையை பாயுடன் மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கீரைகள் சமைக்கும் போது நீர் வெளியாகும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் நடுத்தর தீயில் கூடுதல் நீர் சேர்க்காமல் சமைக்கவும். கீரை பருமனில் பெரிதும் சுருங்கிவிடும். அடிக்கடி கிளறியபடி 5 முதல் 6 நிமிடம் சமைக்கவும், அனைத்து ஈரப்பதம் ஆவியாகும் மற்றும் கீரை முழுமையாக சமையும் வரை. அதிக சமைப்பு வேண்டாம் — கீரை பிரகாசமான பச்சையாக இருக்க வேண்டும். துருவிய தேங்காய்ப்பொடி சேர்த்து, நன்றாக கலக்கவும், தீயிலிருந்து நீக்கவும்.
காலிஃப்ளவர் பொரியல் — காலிஃப்ளவரை சிறிய சம ஆகரமான பூக்களாக வெட்டவும். அவற்றை 10 நிமிடம் வெதுவெதுப்பான உப்புநீரில் ভிஜ்ஜியே, பின் வடிக்கவும் மற்றும் ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும். நடுத்தர தீயில் கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, சேனகராய் சேர்த்து பொன்ணிற நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். உலர் சிவப்பு மிளகாய், கருவேப்பிலை, அசபோஇடிடா, நறுக்கிய வெங்காயம், மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிர் பொன்ணிற நிறமாக மாறும் வரை வெங்காயத்தை கலக்கவும்.
காலிஃப்ளவர் பூக்களை கடாயில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பூக்கள் மசாலாவினால் உறை ஆனதாக நன்றாக கலக்கவும். சற்று நீர் தூவி, பாயை மூடவும் மற்றும் குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடம் சமைக்கவும், ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு கலக்கவும். காலிஃப்ளவர் சமையப்பட்டு, விளிம்பில் சற்று பொன்ணிற நிறமாக இருந்ததும், மூடியை நீக்கி மீதமுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாக விடவும். புதிய துருவிய தேங்காய்ப்பொடி சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும், சாதம் மற்றும் குழம்புடன் பக்க உணவாக உடனடியாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- வாழைத்தண்டை நறுக்கும் போது எப்போதும் வெண்ணையுடன் கிண்ணம் மூடி வைக்கவும் — துண்டுகள் வெகு சீக்கிரம் கறுப்பு நிறமாக மாறி, சுவையை இழக்கும். மிளகாய் நிறம் மாறுதல் குறைப்பதற்கு மற்றும் கசப்பு தவிர்ப்பதற்கு ஒவ்வொரு துண்டையும் உடனே கிண்ணத்தில் வைக்கவும் சமைப்பதற்கு முன்.
- கீரை பொரியலுக்கு அதிக நீர் சேர்க்க வேண்டாம். கீரைகள் சமைக்கும் போது இயற்கையாகவே ஈரப்பதம் வெளியாகும். அதிக சேர்க்கப்பட்ட நீர் பொரியலை ஈரக்கெட்டியாகவும், நிறத்தில் மந்தமாகவும் செய்யும். ஏதேனும் கூடுதல் ஈரப்பதம் விலக்க கடைசி இரு நிமிடங்களுக்கு மூடியாக வைக்க வேண்டாம்.
- எல்லா நான்கு பொரியல்களுக்குமான சிறந்த சுவைக்கு, கொறிய தேங்காய்ப்பொடி விட புதிய துருவிய தேங்காய்ப்பொடி பயன்படுத்தவும். தேங்காய் பொடிக்கு அதன் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் தக்க வைக்க தீ நிறுத்திய பின்னரே அல்லது பரிமாற்றுமுன் சேர்க்கவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.