உடனடி மாங்காய் ஊறுகாய் (மாங்காய் ஊறுகாய்)

பச்சை மாங்காய்களை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, சுத்தமான சமையலறைத் துணியால் முழுவதுமாகத் துடைக்கவும். மாங்காய்களிலோ, கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகையிலோ ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் தண்ணீர் ஊறுகாயை விரைவில் கெடுத்துவிடும்.

மாம்பழங்களைத் தோலுடன் சேர்த்து, சுமார் 1 முதல் 1.5 செ.மீ அளவுள்ள சிறிய, சீரான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். நீங்கள் விரும்பினால், மாம்பழங்களைத் தோலுரிக்கலாம், ஆனால் தோலுடன் விடுவது ஒரு இனிமையான பதத்தை அளிக்கும். மாம்பழத் துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

மாம்பழத் துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் மற்றும் உப்பு அனைத்து மாம்பழத் துண்டுகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி, உலர்ந்த கரண்டியால் நன்றாகக் கலக்கவும். மாம்பழங்களை தனியாக எடுத்து வைத்து, 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். இது, உப்பு சிறிதளவு ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி, மாம்பழத்தை லேசாக மென்மையாக்க உதவும்.

உடனடி ஊறுகாய்த் தூள் தயாரிக்க, ஒரு சிறிய வாணலியில் கடுகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் வெந்தயத்தை சேர்த்து, அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முழுமையாக ஆறவிடவும்.

ஆறியதும், வறுத்த கடுகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் வெந்தயத்தை ஒரு சிறிய மிக்ஸர் ஜார் அல்லது மசாலா அரைக்கும் கருவியைப் பயன்படுத்தி கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். புதிதாக அரைத்த இந்த ஊறுகாய்ப் பொடிதான், இந்த உடனடி மாங்காய் ஊறுகாய்க்கு அதன் உண்மையான வீட்டுச் சுவையைக் கொடுக்கிறது.

ஒரு சிறிய வாணலியில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில், புகை வராத அளவுக்குச் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் உண்மையான தென்னிந்திய சுவையைத் தருவதோடு, ஊறுகாய்க்கு இயற்கையான பாதுகாப்பானாகவும் செயல்படுகிறது.

எண்ணெய் சூடானதும், தீயைக் குறைத்து, கடுகைச் சேர்க்கவும். அவை முழுமையாக வெடிக்கட்டும். பிறகு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். இறுதியாக பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து வேகமாக கிளறவும்.

அடுப்பை அணைத்து, இந்தத் தாளிப்பு அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறட்டும். இந்த படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் சூடான எண்ணெயை நேரடியாக மாங்காய்த் துண்டுகளில் சேர்ப்பது ஊறுகாயை குழைத்து, அதன் சேமிப்புக் காலத்தைப் பாதிக்கும்.

தாளிப்பு ஆறியதும், அதை உப்பு போட்ட மாங்காய் துண்டுகளின் மீது ஊற்றவும். மாங்காய்க் கலவையின் மேல் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் புதிதாக அரைத்த ஊறுகாய்த் தூளைச் சேர்க்கவும்.

சுத்தமான, உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, மாம்பழத் துண்டுகள் அனைத்திலும் மசாலா எண்ணெய் மற்றும் ஊறுகாய்த் தூள் சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் மென்மையாகவும் ஆனால் முழுமையாகவும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது மிளகாயைச் சரிசெய்யவும்.

உடனடி மாங்காய் ஊறுகாயை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடி அல்லது பாத்திரத்தில் மாற்றவும். பரிமாறுவதற்கு முன், சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணைவதற்காக, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை அதை அப்படியே வைத்திருக்கவும். தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் அல்லது ரசம் சாதம் போன்ற சாத வகைகளுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.