உடனடி முறுக்கு செய்முறை | 10 நிமிடங்களில் மொறுமொறுப்பான அரிசி மாவு முறுக்கு

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், அரிசி மாவு மற்றும் உளுந்து மாவைச் சேர்க்கவும். இரண்டு மாவுகளும் சமமாகக் கலக்கும்படி, உங்கள் விரல்களாலோ அல்லது ஒரு கரண்டியாலோ அவற்றை ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். இந்த மாவுக்கலவையே ஒரு பாரம்பரிய முறுக்கின் அடிப்படையாகும், மேலும் இதுவே முறுக்கிற்கு அதன் மொறுமொறுப்பையும் வடிவத்தையும் அளிக்கிறது.

மிருதுவான வெண்ணெயை மாவுக்கலவையுடன் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி, வெண்ணெய் சற்று கரடுமுரடான துகள்கள் போல ஆகும் வரை மாவுடன் தேய்க்கவும். வெண்ணெய் நன்றாகக் கலந்திருக்க வேண்டும், மேலும் பெரிய கட்டிகள் எதுவும் தெரியக்கூடாது. இந்த படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் இது முறுக்கைப் பொரிக்கும்போது, மென்மையான, வாயில் கரையும் தன்மையைக் கொடுக்கும்.

மாவுக்கலவையுடன் எள், சீரகம், பெருங்காயம், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் மாவு முழுவதும் சமமாகப் பரவும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப தாளிப்பு சரியாக உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க, இந்தக் கலவையிலிருந்து ஒரு சிட்டிகை எடுத்து சுவைத்துப் பார்க்கவும்.

ஒரு கையால் மாவைக் கலக்கிக்கொண்டே, மறு கையால் வெந்நீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் முழுவதுமாகச் சேர்த்துவிடாதீர்கள். வழவழப்பான, மென்மையான மற்றும் நெகிழ்வான மாவு உருவாகும் வரை தொடர்ந்து சேர்த்துக் கலக்கவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது பிசுபிசுப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது — அது உடையாமல் முறுக்கு அச்சில் எளிதாகச் செல்ல வேண்டும்.

நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த முறுக்கு அச்சில் வட்டத்தை நிரப்பவும் — பாரம்பரிய முறுக்குக்கு நட்சத்திர வடிவ வட்டமே பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அச்சில் சுமார் முக்கால் பாகம் வரை தயாரான மாவை நிரப்பவும். அளவுக்கு அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் அது சீராக அழுத்துவதைக் கடினமாக்கும்.

ஆழமான, அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது 2 முதல் 3 வினாடிகளுக்குள் சீராக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். அது மிக வேகமாக மேலே வந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது; அது மெதுவாக மூழ்கினால், எண்ணெய் இன்னும் சூடாக நேரம் தேவை.

எண்ணெய் சரியான சூட்டிற்கு வந்தவுடன், முறுக்குகளை சூடான எண்ணெயில் நேரடியாக வட்ட வடிவில் அழுத்திப் போடவும், அல்லது முதலில் எண்ணெய் தடவிய தட்டையான கரண்டி அல்லது பார்ச்மென்ட் பேப்பரில் அழுத்தி, பின்னர் கவனமாக எண்ணெயில் இடவும். வாணலியில் நெரிசல் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க, ஒரு நேரத்தில் 3 முதல் 4 முறுக்குகள் எனச் சிறு சிறு தொகுதிகளாகச் செய்யவும்.

மிதமான தீயில் முறுக்குகளை வறுக்கவும். ஒரு நிமிடம் கழித்து, துளைக்கரண்டியால் ஒருமுறை மெதுவாகத் திருப்பிவிடவும். அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரையிலும், எண்ணெயின் சீறும் சத்தம் கணிசமாகக் குறையும் வரையிலும் தொடர்ந்து வறுக்கவும். இவ்வாறு சீறும் சத்தம் குறைவது, ஈரப்பதம் ஆவியாகிவிட்டது என்பதற்கும், முறுக்கு நன்கு வெந்து மொறுமொறுப்பாகிவிட்டது என்பதற்கும் ஒரு உறுதியான அறிகுறியாகும்.

பொரித்த முறுக்குகளைத் துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக பேப்பர் டவல் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அவற்றைச் சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும் — ஆற ஆற அவை மேலும் மொறுமொறுப்பாகிவிடும். சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை மூட வேண்டாம், ஏனெனில் நீராவி அவற்றை மென்மையாக்கிவிடும்.

அனைத்து முறுக்குகளும் தயாராகும் வரை, மீதமுள்ள மாவை சிறு சிறு பகுதிகளாகப் பிசைந்து பொரிப்பதைத் தொடரவும். அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறியவுடன், காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். அவை 2 வாரங்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். சூடான ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீருடன் பரிமாறி, இந்த பாரம்பரிய தமிழ் சிற்றுண்டியை சுவைத்து மகிழுங்கள்!