கால மீன் வருவல் (இந்திய சால்மன் மீன் வறுவல்)

கால மீனின் துண்டுகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்றாக சுத்தம் செய்யுங்கள். சுத்தமான சமையல் துணியோ அல்லது காகித துணியோ ஆண்டு முழுவதுமாக உலர்த்தியுங்கள். மீனை உலர்த்துவது மிகவும் முக்கியமாகும், ஏனெனில் அதிக ஈரப்பதம் மசாலாவை சரியாக ஒட்டவைக்க முடியாது மற்றும் மீன் வறுவலுக்கு பதிலாக ஆவிக்கப்படும்.

ஒரு வாணலியை குறைந்த தீயில் வைத்து, கொத்தமல்லி விதை, சீரகம், சோம்பு, கறுப்பு மிளகு மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை தனியாக வறுத்து 2 நிமிடங்கள் வாசனை வரும் வரை வறுங்கள். அவற்றை எரிக்க வேண்டாம். முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

வறுத்த மசாலாக்களை ஒரு மிக்சி அல்லது அரைப்பருவியில் போடுங்கள். பூண்டு பற்கள், இஞ்சி துண்டு மற்றும் மஞ்சள் பொடி சேர்க்கவும். அரைக்க 2 முதல் 3 சேமண்டை நீர் சேர்த்து மசாலா பேஸ்ட் செய்யுங்கள். பேஸ்ட் மீனை நன்றாக பூசும் அளவுக்கு திடமாக இருக்க வேண்டுமே தவிர நீர்மம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த மீன் துண்டுகளை ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் வைக்கவும். புதிதாக அரைத்த மசாலா பேஸ்ட், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும். மெதுவாக கலந்து மீனின் ஒவ்வொரு துண்டையும் நன்றாக பூசுங்கள். மசாலா மீனின் ஆழத்துக்கு உள்ளே சென்றடையும் வகையில் மீனில் லேசான, சிறிய கீறல்கள் விடுங்கள்.

腌ப்பிடப்பட்ட மீனை ஒரு தட்டுவாயோ அல்லது பிளாஸ்டிக் மூடியோ மூடி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் ஆரசுங்கள். நேரம் கிடைத்தால், 1 முதல் 2 மணிக்குறை உறைவிப்பாக சாதாரணமாக பதப்படுத்தவும் ஆழ்ந்த சுவைக்கு. நீண்ட நேர腌ப்பு, மீன் வறுவல் மிகவும் சுவையாகவும் சுগந்தமாகவும் இருக்கும்.

கன மதிற்றுடைய வாணலியோ அல்லது வெகுஜன இரும்பு வாணலியோ மிதமான தீயில் வைக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய் சேர்த்து சரியாக சூடாக வேண்டியன்றி புகை வராத வரை விடுங்கள். கறிவேப்பிலையை조心 அங்கே போடுங்கள் உடனே பிটுங்கும், சுமார் 20 நொடிகள் எண்ணெயில் வறுத்து வாசனை ஏறட்டும்.

腌ப்பிடப்பட்ட மீன் துண்டுகளை மெதுவாக வெப்ப எண்ணெயில் ஒரு அடுக்கு வாணலியை நிரப்பாமல் போடுங்கள். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு கீழ் பக்கம் தங்க நிறமான மேலாக்கு வராது விடுங்கள். நுனிகள் வறுபடு நிலை கண்டு வருவீர்கள்.

தட்டையான மண்டை பயன்படுத்தி மெதுவாக ஒவ்வொரு மீன் துண்டையும் தலைகீழ் மாற்றுங்கள். மற்றொரு பக்கம் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுத்து சமান தங்க நிறமாகவும் வறுபடுமாகவும் இருக்கும் வரை. மீன் வெந்துவிட்டது என்று தெரிவது ஆழமான செவ்வளை-பழுப்பு நிறமாக மாறியதாகவும் மீனின் சதை மென்மையாக வசதியாக கசங்கினாலும் நிலை கொள்கையாகவும் தெரியும்.

மீனை வாணலியில் இருந்து எடுத்து ஒரு அதிக எண்ணெய் உறிஞ்ச இறுக்கும் வகையாக வாணலியில் லைன் பட்ட தட்டு மூலம் விடுங்கள். புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நুறிக்கசலை வெங்காயம் போன்றாக உயிரே மீனை அட்டை செய்யுங்கள். சூடாக உடன் வெளியே விடுங்கள் வேதி சாதாரணம் அரிசி, ரசம், சாம்பாருடன் பொறு தமிழ் உணவு.