கால மீன் வருவல் (இந்திய சால்மன் மீன் வறுவல்)

காலா மீன் துண்டுகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். சுத்தமான சமையலறை துண்டு அல்லது காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுமையாக உலர்த்தவும். மீனை உலர்த்துவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மசாலா சரியாக ஒட்டாமல் தடுப்பதோடு, மீன் பொரிவதற்குப் பதிலாக ஆவியில் வேகவும் காரணமாகலாம்.

ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் குறைந்த தீயில், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, மிளகு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை மணம் வரும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் லேசாக வறுக்கவும். அவற்றை கருக விடாதீர்கள். அரைப்பதற்கு முன் முழுமையாக ஆற விடவும்.

வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது கிரைண்டருக்கு மாற்றவும். பூண்டுப் பற்கள், இஞ்சித் துண்டு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மென்மையான, கெட்டியான மசாலா விழுதாக அரைப்பதற்கு 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். அந்த விழுது, மீனில் நன்றாகப் பூசும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் நீராக இருக்கக்கூடாது.

சுத்தம் செய்து உலர்த்திய மீன் துண்டுகளை ஒரு அகலமான கலக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். புதிதாக அரைத்த மசாலா விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, ஒவ்வொரு மீன் துண்டின் அனைத்துப் பக்கங்களிலும் அந்த மசாலாவை நன்றாகப் பூசவும். மசாலா சதைக்குள் ஆழமாக ஊடுருவுவதற்காக, மீன் துண்டுகளில் லேசான ஆழமற்ற கீறல்களை இடவும்.

மசாலா தடவிய மீனை ஒரு தட்டு அல்லது பிளாஸ்டிக் உறையால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இருந்தால், கூடுதல் சுவைக்காக 1 முதல் 2 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம். எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்கிறீர்களோ, அந்த அளவிற்கு உங்கள் மீன் பொரியல் அதிக சுவையுடனும் நறுமணத்துடனும் இருக்கும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலியை அல்லது வார்ப்பிரும்பு சட்டியை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு சூடாக விடவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது. கறிவேப்பிலை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால், அதை கவனமாகப் போடவும். எண்ணெயில் சுமார் 20 விநாடிகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கவும்.

மசாலா தடவிய மீன் துண்டுகளை, வாணலியில் நெரிசல் இல்லாமல், ஒரே அடுக்கில் சூடான எண்ணெயில் மெதுவாக வைக்கவும். அடிப்பக்கத்தில் பொன்னிற மேலோடு உருவாகும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை தொந்தரவு செய்யாமல் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாக மாறுவதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு மீன் துண்டையும் கவனமாகப் புரட்டவும். மறுபக்கத்தையும் அதேபோல பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மீன் அழகான அடர் செம்பழுப்பு நிறத்திற்கு மாறி, அதன் சதை உறுதியாகவும் அதே சமயம் மெதுவாக அழுத்தும் போது மென்மையாகவும் இருந்தால், மீன் வெந்துவிட்டது என்று அர்த்தம்.

வாணலியில் இருந்து மீனை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காய வளையங்களால் அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவாக, சூடாக இருக்கும்போதே அவல் சாதம், ரசம் மற்றும் சாம்பாருடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.