கொத்தமல்லி சட்னி - ஐடலி தோசைக்கான காரமான கொத்தமல்லி சட்னி

கொத்தமல்லி இலைகளை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். வாடிய இலைகள் அல்லது பருத்த கடினமான தண்டுகளை நீக்கவும், ஆனால் மென்மையான தண்டுகளை வைத்திருக்கவும் ஏனெனில் அவை சுவையாக உள்ளன. அதிகப்படியான நீரை தொலைத்து சுத்தமான சமையல் துணியில் சற்று காய்ந்துவிடுங்கள்.

ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் 1 ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் வைத்து சூடாக்கவும். கொண்டைக்கடலையை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறிப் வறுத்து வெல்லைப்பொன் நிறமாக வரும் வரை உலர் வறுத்து எண்ணெய்யையும் சதை வாசனையும் வர வைக்கவும். இது 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு ஆகும். தீயிலிருந்து இறக்கி முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு அரைத்துவிடுங்கள்.

மிக்সி ஜாரில் கொத்தமல்லி இலைகள், துருவல் செய்த தேங்காய், பச்சை மிளகாய், பூண்டு பற்கள், இஞ்சி, புளி, குளிர்ந்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.

மிக்சிக்குள் 3 முதல் 4 ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடியை சாத்திய பிறகு எல்லாவற்றையும் மென்மையான, தடிப்பான சட்னியாக அரைக்கவும். அரைக்கும் போது மையை ஸ்பாச்சுலா கொண்டு குறுக்குவெட்டாக அளக்கவும். சட்னி மிக தடிப்பாக இருந்தால் சற்று தண்ணீர் சேர்க்கவும் ஆனால் மிக நீர்ப்பதமாக வராமல் பாருங்கள்.

அரைத்த சட்னியை ஒரு கண்ணாडிக் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். இந்த கட்டத்தில் சுவையைத் தோட்டம் செய்து உப்பு அல்லது புளியைத் திருத்தவும். சட்னி பிரகாசமான, காரமான, சற்று புளிப்பான ஓ கொத்தமல்லி மற்றும் தேங்காயின் சரிவர சமநிலை சுவையை கொண்டிருக்க வேண்டும்.

இப்பொழுது தாளம் தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய தாளப் பாத்திரத்தில் 1 ஸ்பூன் எண்ணெய் வைத்து நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக்கிய பிறகு கடுகை சேர்த்து விடவும் மற்றும் அவை குறட்டை குட்ட வரை விடுங்கள். பிறகு உளுவம் பருப்பை சேர்த்து பொன்ணிறமாக விரும்பத்தக்க தோளம் வரை வைக்கவும்.

தாளப் பாத்திரத்தில் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை உடனே சுளுவ மற்றும் கரகரவுக்கு ஆரம்பிக்கும். எல்லாவற்றையும் விரைவாகக் கலக்கி சுமார் 15 நொடிகளுக்குப் பிறகு தீயிலிருந்து இறக்கி எரிந்துவிடாமல் வாருங்கள்.

சூடான தாளத்தை கிண்ணத்தில் உள்ள கொத்தமல்லி சட்னியின் மேல் உடனே ஊற்றவும். மெதுவாக கலந்துவிடவும். சூடான ஐடலி அல்லது சுவையான தோசையுடன் உடனே பரிமாறவும் ஒரு அற்புதமான தெற்கு இந்திய காலை உணவுக்கு.