குஸ்கா பிரியாணி | ப்ளைன் பிரியாணி ரைஸ் ரெசிபி

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் சமமாக வேகவும், நீளமாகவும், தனித்தனியாகவும் இருக்க உதவுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில், மிதமான தீயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு, ஜாதிக்காய், மராத்தி மொக்கு, கல்பாசி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை பொன்னிறமாகி கேரமலைஸ் ஆகும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். நன்கு வதக்கிய பொன்னிற வெங்காயமே சுவையான குஸ்காவின் உயிர்நாடி, எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதை பொன்னிற வெங்காயத்துடன் சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அந்த விழுது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, மசாலாவின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

தீயைக் குறைத்து, மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலாத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, அரைத்த மசாலாவை சுமார் 1 நிமிடம் வதக்கவும். குறைந்த தீயில் மசாலாவைச் சேர்ப்பது, அவை கருகாமல் தடுப்பதோடு, அடித்தளத்துடன் மென்மையாகக் கலப்பதையும் உறுதி செய்கிறது.

கெட்டியான தயிர் அல்லது யோகர்ட்டை மசாலாவில் சேர்க்கவும். உடனடியாகக் கலந்து, தயிர் திரிந்துவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தயிர் ஒரு மென்மையான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுப்பதோடு, அரிசி வேகும்போது அதை மென்மையாக்கவும் உதவுகிறது. இந்த நிலையில், சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.

பாத்திரத்தில் புதினா இலைகளையும் கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். குஸ்காவிற்கு அதன் தனித்துவமான பிரியாணி நறுமணத்தையும், ஒட்டுமொத்த உணவையும் மேம்படுத்தும் ஒரு அழகான புத்துணர்ச்சியான சுவையையும் கொடுக்க இந்த புதிய மூலிகைகள் அவசியமானவை.

வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியை பாத்திரத்தில் மெதுவாகச் சேர்த்து, மசாலாவின் ஒவ்வொரு தானியத்திலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படுமாறு கவனமாகக் கலக்கவும். ஊறிய அரிசி தானியங்கள் உடைவதைத் தவிர்க்க, கிளறும்போது மென்மையாகக் கிளறவும். அரிசியையும் மசாலாவையும் குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் ஒன்றாக வேக விடவும்.

3.5 கப் சூடான நீரை ஊற்றவும். எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். அரிசி வேகும்போது உப்பு அதில் உறிஞ்சப்படுவதால், நீங்கள் விரும்பும் அளவை விட தண்ணீர் சற்று அதிக உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். அதிக தீயில் தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க விடவும்.

பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கும்போது, மூடியை மூடி, ஒரு விசில் வரும் வரை அதிக தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக தீயை மிகவும் குறைத்து, சரியாக 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, திறப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். அழுத்தத்தை வலுக்கட்டாயமாக வெளியிட வேண்டாம்.

திறந்த பாத்திரத்தில் சமைக்கும்போது, தண்ணீர் கொதித்தவுடன், தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, தண்ணீர் முழுவதும் வற்றி அரிசி முழுமையாக வேகும் வரை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். நீராவி வெளியேறுவதைத் தவிர்க்க, சமைக்கும்போது மூடியைத் திறக்க வேண்டாம்.

அழுத்தம் குறைந்தவுடன் அல்லது பாத்திரம் ஆறியவுடன், மூடியை மெதுவாகத் திறந்து, ஒரு முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, ஓரங்களிலிருந்து உள்நோக்கி இலேசான தடவல் அசைவுகளுடன் சாதத்தைக் கிளறிவிடவும். வேகமாக கிளறுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது அரிசித் தானியங்களை உடைத்துவிடும். உங்கள் நறுமணமிக்க குஸ்கா பிரியாணி இப்போது சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது.