மணத்தக்காளி கீரை சூப் செய்முறை

மணத்தக்காளி கீரை இலைகளைத் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பறித்து, மஞ்சள் நிறமான அல்லது சேதமடைந்த இலைகளை நீக்கிவிடவும். இலைகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். சின்ன வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றை நறுக்கி, பூண்டுப் பற்களை நசுக்கவும். சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்துப் பொருட்களையும் தயாராக வைத்திருக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும். இப்போது நசுக்கிய பூண்டு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். பூண்டு இலேசான பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அவை அதிகமாகப் பழுப்பு நிறமாகிவிட அனுமதிக்காதீர்கள்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகி கூழ் போல ஆகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும். மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். தக்காளியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, அது முழுமையாக வடியும் வரை வதக்கவும்.

சுத்தம் செய்த மணத்தக்காளி கீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையுடன் மெதுவாகக் கிளறி சேர்க்கவும். இலைகள் முழுமையாக வாடி, நிறம் மாறும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மூன்று கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். மிதமான அதிக வெப்பத்தில் சூப்பை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றாக அழகாகக் கலக்கும்.

சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். சூப்பைக் கிளறி சுவைத்துப் பார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சுவையை சரிசெய்யவும். உங்களுக்குச் சற்று நீர்த்த பதம் வேண்டுமென்றால், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க விடவும். பிறகு மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

அடுப்பை அணைக்கவும். சூப்பை அப்படியே கட்டிகளாகப் பரிமாறலாம், அல்லது நன்கு கலந்த பதத்திற்கு வருவதற்காக, ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மென்மையாக்கப்பட்ட இலைகளைப் பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் லேசாக மசிக்கவும். முழுவதுமாகக் கலக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அதன் இயல்பான தன்மைதான் உண்மையான சுவையைக் கூட்டும்.

மணத்தக்காளி கீரை சூப்பை சூடாக கிண்ணங்களிலோ அல்லது கோப்பைகளிலோ பரிமாறவும். இது அவல் சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் அருமையாகப் பொருந்துகிறது, அல்லது குறிப்பாக மாலை நேரங்களில், ஒரு இதமான உடல் நலமூட்டும் சூப்பாகத் தனியாகவும் பருகலாம்.