சாஸ் இல்லாத காளான் ஃபிரைடு ரைஸ்

சமைத்த சாதம் முழுமையாக ஆறி உலர்ந்திருப்பதை உறுதி செய்துகொள்ளுங்கள். அதை ஒரு தட்டில் பரப்பி, உங்கள் விரல்களால் கட்டிகளை மெதுவாக உடைத்து விடுங்கள். ஒரு நாள் பழைய, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட சாதம் மிகவும் சிறந்தது, ஏனெனில் அது உலர்ந்த நிலையில் இருக்கும், மேலும் அதிக வெப்பத்தில் வதக்கும்போது குழைந்து போகாது.

பட்டன் காளான்களை ஈரமான துணி அல்லது காகிதத் துண்டால் சுத்தம் செய்யவும். அவை ஈரத்தை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் என்பதால், ஓடும் நீரில் அவற்றைக் கழுவ வேண்டாம். அவற்றை நடுத்தரத் தடிமன் துண்டுகளாக நறுக்கி, நீங்கள் நறுக்கிய அனைத்து காய்கறிகளுடன் சேர்த்துத் தயாராக வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான இரும்புக் கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பானையை அதிக தீயில் சூடாக்கவும். 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாகச் சூடாக விடவும். சீரகத்தைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை மறையும் வரை 30 விநாடிகளுக்கு அதிக தீயில் வதக்கவும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத் தாளின் வெள்ளைப் பகுதிகளைச் சேர்க்கவும். மேலும் 30 விநாடிகளுக்கு வேகமாக வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை கண்ணாடிப் பதத்திற்கு வந்து ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும். குறைந்த தீயில் சமைக்க வேண்டாம் — அதிக வெப்பமே இந்த ஃபிரைடு ரைஸுக்கு அதன் தனித்துவமான உணவகச் சுவையைக் கொடுக்கும்.

நறுக்கிய கேரட் மற்றும் குடைமிளகாயைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகள் சற்றே மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும், முற்றிலும் மென்மையாகிவிடக் கூடாது — இது இறுதி உணவிற்கு ஒரு நல்ல பதத்தை அளிக்கும்.

நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்த்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை அதிக தீயில் வதக்கவும். காளான்கள் முதலில் சிறிதளவு நீரை வெளியிடும் — அந்த ஈரப்பதம் விரைவாக ஆவியாகி, காளான்கள் பொன்னிறமாகவும் ஓரங்களில் லேசான மொறுமொறுப்புடனும் மாறும் வரை, அதிக தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

முட்டையைப் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், காய்கறிகள் அனைத்தையும் வாணலியின் ஒரு பக்கத்திற்குத் தள்ளி, அடுப்பின் சூட்டை சற்றுக் குறைத்து, மீதமுள்ள காலி இடத்தில் முட்டையை உடைத்து ஊற்றி, அதை வேகமாகக் கிளறவும். பாதி வெந்ததும், அதை காய்கறிகளுடன் கலக்கவும். இந்தப் படி விருப்பத்திற்குட்பட்டது — முற்றிலும் சைவமாக செய்ய, இதை முழுவதுமாகத் தவிர்த்துவிடலாம்.

ஆறிய சமைத்த சாதத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். ஒரு தட்டைக்கரண்டி அல்லது இரண்டு பெரிய கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, அதிக தீயில் காய்கறிகளுடன் சாதத்தைக் கிளறிப் புரட்டவும். வட்டமாகச் சுழற்ற வேண்டாம் — சாத மணிகள் தனித்தனியாகவும் சிதையாமலும் இருக்க, மடித்துப் புரட்டும் முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிளகுத்தூளையும் சேர்க்கவும். தாளிப்பு சாதம் முழுவதும் சீராகப் பரவும்படி நன்றாகக் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளைச் சரிசெய்யவும். இந்த சாஸ் இல்லாத வறுத்த சாதத்திற்கு, மிளகுத்தூள் அதன் அற்புதமான காரத்தையும் ஆழமான சுவையையும் தருகிறது.

ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மீண்டும் ஒருமுறை கிளறவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, நறுக்கிய வெங்காயத் தழைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். சிறந்த சுவை மற்றும் பதத்திற்கு, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும்.