மட்டன் பிரியாணி | ஆட்டுக்கறி பிரியாணி
Rate this recipe
மட்டன் பிரியாணி தமிழ் சமையலின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நேசிக்கப்படும் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது நூற்றாண்டுகள் பழமையான சமையல் பிரதி லிக்கிறது. தென்னிந்தியாவின் நறுமணமிக்க சமையலறைகளில் இருந்து உற்பத்தியான இந்த உணவு, எலும்பு சேர்ந்த மட்டன் துண்டுகளை நீண்ட தானிய பாஸ்மதி அரிசி, முழு மசாலா மற்றும் புதிதாக அரைத்த பொடிப்பொருட்களுடன் கூட்டி, ஆழ்ந்த திருப்தி மற்றும் அடுக்குடைய சுவைகளை உண்டாக்குகிறது. இது தமிழ் சமையலின் ஆத்மாவைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் உணவு — தைரியமான, நறுமணமிக்க, மற்றும் தூய் அன்பு மற்றும் பொறுமையுடன் சமைக்கப்பட்ட உணவு.
லோக முழுவதுள்ள தமிழ் குடும்பங்களுக்கு, மட்டன் பிரியாணி வெறும் உணவு அல்ல — இது ஒரு भावना. பக்ரீத் காலையில் ஏలக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கேசரியின் உயர்ந்த நறுமணத்தை வீட்டில் நிரப்பும் உணவு இது. ஈத் கொண்டாட்டங்கள், திருமண விருந்துகள், குடும்ப சங்கமங்கள் மற்றும் சிறப்பு ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவு நேரங்களில் இது மேசையை அலங்கரிக்கிறது. தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டிமார்கள் தங்கள் இரகசிய மசாலா கலவைகள் மற்றும் ஊறவைக்கும் முறைகளை தலைமுறைகள் கடந்து கடத்திவிடுகின்றனர், ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் மட்டன் பிரியாணியையும் தனித்துவமாகவும் ஆழ்ந்த தனிப்பட்ட உணவாக ஆக்குகிறது.
இந்த சமையல் வழிமுறையை உண்மையில் சிறப்பாக ஆக்குவது டம் சமையல் நுட்பம் — ஊறவைக்கப்பட்ட மட்டன் மற்றும் அரை வேகமாக வேகவைக்கப்பட்ட அரிசியை ஒன்றாக மெதுவாக சமைப்பது, இதனால் ஒவ்வொரு தானியமும் மிக்க மசாலா மற்றும் மாமிசச் சாறு நிறையவே உறிஞ்சி எடுக்கிறது. வெற்றியின் சாவி புதிய முழு மசாலாவைப் பயன்படுத்துவது, மட்டனை குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைப்பது, மற்றும் டம் சமையலின் போது பாத்திரம் கெட்டியாக மூடுவது. கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது குக்கர் சீரான வெப்ப விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது. இந்த படிகளை சাবধানமாகப் பின்பற்றி, உங்கள் சொந்த சமையலறையிலேயே உணவகத்தரம் கொண்ட மட்டன் பிரியாணியை உருவாக்கலாம்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneமட்டன் ஊறவைத்தல்: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மட்டன் துண்டுகளை தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, கரம் மசாலா பொடி, பிரியாணி மசாலா, எலுமிச்சை சாற்று, பாதி புதீனா இலைகள், பாதி கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி, ஒவ்வொரு துண்டும் நன்றாக முலாம் சாய்ந்திருக்கும்படி செய்யவும். மூடி குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அல்லது ஆழ்ந்த சுவைக்கு குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்।
அரிசியை அரை வேகமாக வேகவைத்தல்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஊறவைத்து வடித்த பாஸ்மதி அரிசியை பட்டை இலை, 2 ஏலக்காய், 2 கிராம்பு, ஒரு சிறிய இலவங்கப்பட்டை துண்டு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்புடன் சேர்க்கவும். அரிசி சரியாக 70 சதவிகிதம் வேக வேண்டும் — அழுத்தும் போது மையில் சிறிய கடி தொடர்ந்திருக்க வேண்டும். உடனே வடிக்கவும் மற்றும் சமையல் நிறுத்த ஒரு பரந்த தட்டில் பரவிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்।
வெங்காயம் பொறியல்: ஒரு கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட ஆழ்ந்த பாத்திரம் அல்லது பெரிய குக்கர் பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நெய் சூடாக்கவும் மிதமான-அதிக வெப்பத்தில். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்களை சேர்க்கவும் மற்றும் அடிக்கடி கிளறுதல்: கொண்டு அவை ஆழ்ந்த தங்க நிறமாக மாறும் வரை பொறியல் செய்யவும். இது சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும். பாதி பொறிக்கப்பட்ட வெங்காயம் அகற்றி அடுக்கு போடுவதற்கு தனியாக வைக்கவும்।
மட்டன் மசாலா சமையல்: மீதமுள்ள பொறிக்கப்பட்ட வெங்காயம் கொண்ட பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள முழு மசாலா — பட்டை இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, நட்சத்திர அனிஸ் மற்றும் மேஸ் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடத்திற்கு பொரிக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் சமையல் செய்யவும், அடிக்கடி கிளறி, தக்காளி முற்றிலும் உடைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள்।
ஊறவைக்கப்பட்ட மட்டனை வேகவைத்த மசாலায் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கி மட்டன் தக்காளி மசாலாவால் முலாம் சாய்ந்திருக்குமாறு செய்யவும். அதிக வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி. பிறகு மிதமான வெப்பத்திற்குக் குறைக்கவும், பாத்திரம் மூடவும் மற்றும் மட்டன் 80 சதவிகிதம் மென்மையாக மாறும் வரை சமைக்கவும், சாறு கெட்டியாக மாறும் வரை. இது சுமார் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அடிக்கடி கிளறவும் மற்றும் நீர் ஒட்டாமல் இருக்க தேவை என்றால் சிறிய தண்ணீர் சேர்க்கவும். உப்பு சுவைக்கு சரிசெய்யவும்।
பிரியாணி அடுக்குபோடல்: வேகவைத்த மட்டன் மசாலா பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சீரான முறையில் பரவிக்கவும். அரை வேக அரிசியை மட்டனின் மேல் சீரான முறையில் அடுக்கு போடவும். ஒதுக்கி வைத்த பொறிக்கப்பட்ட வெங்காயம், மீதமுள்ள புதீனா இலைகள் மற்றும் மீதமுள்ள கொத்தமல்லி இலைகளை அரிசியின் மேல் ஆட்டி விடவும். கேசரி பாலை மற்றும் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி நெய்யை அரிசியின் மேல் சீரான முறையில் தெளிக்கவும் (நிறம் மற்றும் செழுமையுக்கு)।
டம் சமையல்: பாத்திரம் கெட்டியான மூடியுடன் ஆழ்ந்து மூடவும். தேவை என்றால், தாளம் உள்ளே கபளம் செய்ய கோதுமை மாவு மற்றும் நீரில் செய்த மாவைக் கொண்டு விளிம்புகளை மூடவும். பாத்திரத்தை சுறுசுறுப்பான தவாளின் மேல் (சட்டை) மிகவும் குறைந்த தீயின் மீது வைக்கவும். இந்த மிக குறைந்த டம் வெப்பத்தில் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த மெதுவான நீராவி சமையல் அரிசிக்கு முழுவதும் வேக அனுமதி சமையல் மற்றும் கீழ் மட்டன் மற்றும் மசாலாவின் அனைத்து சுவையையும் உறிஞ்சி எடுக்க அனுமதி சமையல்।
ஓய்வு மற்றும் சேவை: 25 முதல் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீயை நிறுத்தி, மூடி திறக்க 10 நிமிடங்கள் பிரியாணியை அசையாமல் ஓய்வாக உள்ளு. மூடி திறக்கும் போது, ஒரு நீண்ட ஸ்பூன் அல்லது சப்பாத்தி உடன் பக்கங்கள் மற்றும் அடிப்பகுதியிலிருந்து மெதுவாக கலக்கி, அரிசி தানியங்களை உடைக்காமல் அரிசி மற்றும் மட்டனை ஒன்றாக கடக்கவும். உடனே வெப்பமாகப் பরிமாறவும் வெங்காய ரைதா, சல்ना கறி அல்லது எளிய வArmenia சாலடுடன் மற்றும் ரசித்து சாப்பிடவும়।
குறிப்புகள்
- மட்டனை குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் — குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இரவு முழுவதும் ஊறவைப்பது மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியை உண்டாக்குகிறது, ஆனால் மசாலா மட்டன் நாரினுள் ஆழமாக ஊடுருவுகிறது।
- அரை வேக சமையலின் போது அரிசி அதிகமாக வேக வேண்டாம். অরை டம் செயல்முறைக்கு முன்பு 70 சதவிகிதம் வேக வேண்டும், ஏனெனில் இது டம் செயல்பாட்டின் போது முற்றிலும் சமைக்கப்படும். அதிக வேக அரிசி চূடு பிரியாணியில் பஞ்சை மாறிவிடும்।
- சரியான டமுக்கு, எப்போதும் பிரியாணி பாத்திரத்தை ஒரு தட்ட இரும்பு தவாளின் மேல் மிகவும் குறைந்த சாத்தியமான தீயில் வைக்கவும். இது வெப்பத்தை சீரான முறையில் விநியோகிக்கிறது மற்றும் மேல் அடுக்கு நீராவியில் மெதுவாக சமைக்கப்படும் போது கீழ் அடுக்கு பொசுக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.