மட்டன் பிரியாணி

மட்டனை ஊறவைத்தல்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், மட்டன் துண்டுகளுடன் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலாத் தூள், பிரியாணி மசாலா, எலுமிச்சை சாறு, பாதி புதினா இலைகள், பாதி கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டு மீதும் மசாலா நன்றாகப் பூசப்படும்படி நன்கு கலக்கவும். மூடி வைத்து, குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அல்லது சுவை அதிகமாக இருக்க இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.

அரிசியை அரைவேக்காடாக வேகவைக்கவும்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். ஊறவைத்து வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியுடன், ஒரு பிரியாணி இலை, 2 ஏலக்காய் காய்கள், 2 கிராம்பு, ஒரு சிறிய துண்டு இலவங்கப்பட்டை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அரிசி சரியாக 70 சதவீதம் வெந்தவுடன், அதை நடுவில் அழுத்தும் போது லேசான கடிக்கும் தன்மை வர வேண்டும். உடனடியாக தண்ணீரை வடித்து, ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி வேகவிடவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை வதக்குதல்: கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஆழமான பாத்திரம் அல்லது பெரிய பிரஷர் குக்கர் வாணலியில், மிதமான-அதிக தீயில் எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை அடர் பொன்னிறமாகி, கேரமலைஸ் ஆகும் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். வதக்கிய வெங்காயத்தில் பாதியை எடுத்து, அடுக்குவதற்காக தனியாக வைக்கவும்.

மட்டன் மசாலாவைத் தயாரிக்கவும்: மீதமுள்ள வதக்கிய வெங்காயம் உள்ள அதே பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள முழு மசாலாப் பொருட்களான பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறி சமைக்கவும்.

மசாலா தடவிய மட்டனை சமைத்த மசாலாவில் சேர்க்கவும். மட்டனில் தக்காளி மசாலா நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறியபடி, 5 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும். பிறகு, தீயை மிதமான அளவிற்கு குறைத்து, பாத்திரத்தை மூடி, மட்டன் 80 சதவீதம் மென்மையாகும் வரையிலும் மற்றும் கிரேவி கெட்டியாகும் வரையிலும் சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஆகும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும், அடி பிடிக்காமல் இருக்க தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுவை பார்த்து உப்பு சரிசெய்யவும்.

பிரியாணியை அடுக்கும் முறை: சமைத்த மட்டன் மசாலாவை பாத்திரத்தின் அடியில் சமமாகப் பரப்பவும். மட்டனின் மேல் புழுங்கல் அரிசியை சமமாக அடுக்கவும். தனியாக எடுத்து வைத்த வதக்கிய வெங்காயம், மீதமுள்ள புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை அரிசியின் மேல் தூவவும். நிறத்திற்காகவும், சுவை கூட்டுவதற்காகவும் குங்குமப்பூ பால் மற்றும் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி நெய்யை அரிசியின் மேல் சமமாக ஊற்றவும்.

தம் சமைத்தல்: பாத்திரத்தை இறுக்கமாகப் பொருந்தும் மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். தேவைப்பட்டால், நீராவியை முழுமையாக உள்ளே தக்கவைப்பதற்காக, கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட மாவுக்கலவையால் ஓரங்களை கயிறு போல மூடவும். பாத்திரத்தை ஒரு கனமான தவாவின் மீது, முடிந்தவரை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். இந்த மிகக் குறைந்த தம் தீயில் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த மெதுவான ஆவி சமையல், அரிசி முழுமையாக வேகவும், கீழே உள்ள மட்டன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளவும் உதவுகிறது.

ஆறவைத்துப் பரிமாறுதல்: 25 முதல் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மூடியைத் திறப்பதற்கு முன் பிரியாணியை 10 நிமிடங்கள் தொந்தரவு செய்யாமல் ஆறவிடவும். மூடியைத் திறந்ததும், ஒரு நீண்ட கரண்டி அல்லது தட்டைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அரிசி மணிகள் உடையாமல், அரிசியையும் மட்டனையும் ஒன்றாக மடித்து, பக்கங்களிலிருந்தும் கீழிருந்தும் மெதுவாகக் கலக்கவும். வெங்காய ராய்தா, சால்னா கறி அல்லது ஒரு எளிய வெள்ளரிக்காய் சாலட்டுடன் சூடாக உடனடியாகப் பரிமாறி மகிழுங்கள்.