நெத்திலி மீன் வறுவல் | மொறுமொறுப்பான நெத்திலி மீன் வறுவல்

நெத்திலி மீனை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். செதில்கள் அல்லது அதிகப்படியான பகுதிகளை அகற்றி, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். சுத்தமான சமையலறைத் துணி அல்லது காகிதத் துண்டைப் பயன்படுத்தி அவற்றை ஒற்றி உலர்த்தவும். மீன் உலர்ந்திருப்பதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம், அப்போதுதான் மசாலா நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும், மேலும் மீன் வாணலியில் ஆவியாவதற்குப் பதிலாக மொறுமொறுப்பாக வறுபடும்.

ஒரு பெரிய கலவைப் பாத்திரத்தில், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், சோம்புத் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, ஒரு மென்மையான மசாலா விழுதாகத் தயாரிக்கவும். மீனைச் சேர்ப்பதற்கு முன், இந்த மசாலாவைச் சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு அல்லது மிளகாயைச் சரிசெய்யவும்.

சுத்தம் செய்து உலர்த்திய நெத்திலி மீனை மசாலாக் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். மீனின் மீது அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவைத் தூவவும். இந்த இரண்டு மாவுகள்தான் கூடுதல் மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சைப் பெறுவதற்கான இரகசியம். ஒவ்வொரு மீன் துண்டிலும் மசாலாக் கலவை நன்றாகப் பூசப்படுவதை உறுதிசெய்து, மெதுவாகப் புரட்டவும். சுவைகள் ஆழமாக ஊடுருவுவதற்காக, மீனை குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். மீனை மேலோட்டமாகப் பொரிப்பதற்குப் போதுமான எண்ணெய் தேவைப்படும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, அதில் சிறிதளவு மசாலாக் கலவையைப் போடவும் — அது உடனடியாகச் சலசலத்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது. குளிர்ந்த எண்ணெயில் மீனைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது மீனை மென்மையாகவும் எண்ணெய்ப் பசையாகவும் ஆக்கிவிடும்.

மசாலா தடவிய நெத்திலி மீன்களைச் சூடான எண்ணெயில் சிறு சிறு பகுதிகளாகச் சேர்க்கவும். வாணலியில் மீன்களை அதிகமாகப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, அவை சீராக வேகாமல் செய்துவிடும். மீன்களைக் கிளறாமல், மிதமான சூட்டில் ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். இது மீனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு அழகான பொன்னிற மேலோடு உருவாக வழிவகுக்கும்.

ஒரு கரண்டி அல்லது இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி மீனை கவனமாக மறுபுறம் திருப்பி, அது முழுவதும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நெத்திலி மீன் சிறியதாக இருப்பதால், அது மிக விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அதைக் கூர்ந்து கவனிக்கவும். மீனை வெளியே எடுத்து, காகிதத் துண்டு விரிக்கப்பட்ட தட்டில் வைத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்ச விடவும்.

அதே சூடான எண்ணெயில், புதிய கறிவேப்பிலையை சுமார் 30 விநாடிகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கவும். வதக்கிய கறிவேப்பிலையை மீனின் மேல் தூவவும். பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு, அதன் மேல் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழியவும். ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் உணவு அனுபவத்திற்கு, இந்த நெத்திலி மீன் வறுவலை சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், அவித்த வெள்ளை சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் பரிமாறவும்.