பனீர் நூடுல்ஸ்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்த்து, பின்னர் நூடுல்ஸைச் சேர்க்கவும். பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி, நூடுல்ஸ் சற்று மென்மையாக வேகும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். அதிகமாக வேக வைத்துவிட வேண்டாம். உடனடியாகத் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் அலசவும். நூடுல்ஸ் ஒட்டாமல் இருக்க, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி மெதுவாகக் கிளறவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது வாணலியை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, அது சூடானதும், பனீர் துண்டுகளை ஒரே அடுக்கில் சேர்க்கவும். பனீர் பொன்னிறமாகவும், வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து, சமையலறை காகிதம் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயை அதிக தீயில் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாகிப் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வேகமாக வதக்கவும். பூண்டு கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அது விரைவில் கசப்பாக மாறிவிடும்.

வாணலியில் வெங்காயத் தாளின் வெள்ளைப் பகுதிகளைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு, பீன்ஸ் மற்றும் கேரட்டை முதலில் சேர்க்கவும், ஏனெனில் அவை வேக அதிக நேரம் எடுக்கும். அவற்றின் மொறுமொறுப்புத் தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, சீராக வேகும் வகையில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் துருவிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் நறுக்கிய குடைமிளகாயைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் அதிக தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகள் வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் லேசான மொறுமொறுப்புடன் இருக்க வேண்டும். இந்த நிலையில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

அடுப்பின் சூட்டை மிதமான அளவிற்கு குறைக்கவும். காய்கறிகளுடன் சோயா சாஸ், மிளகாய் சாஸ் மற்றும் வினிகரைச் சேர்க்கவும். அனைத்து காய்கறிகளிலும் சாஸ்கள் சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். சாஸ்கள் காய்கறிகளுடன் அழகாகக் கலக்கும் வரை ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.

சமைத்த நூடுல்ஸை, வறுத்த பனீர் துண்டுகளுடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். இடுக்கி அல்லது இரண்டு பெரிய கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, நூடுல்ஸ் உடையாமல் கவனமாக அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கிளறவும். அடுப்பின் சூட்டை மீண்டும் அதிகரித்து, நூடுல்ஸ் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகுத் தூளை நூடுல்ஸின் மேல் தூவி நன்றாகக் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். சோயா சாஸில் ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே கவனமாகச் சேர்க்கவும். புகை வாசனை வரும் வரை, இறுதியாக ஒரு நிமிடம் அதிக வெப்பத்தில் வதக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த வெங்காயத் தழைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். சிறந்த சுவை மற்றும் பதத்திற்கு, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். பனீர் நூடுல்ஸ் புதிதாக இருக்கும்போது சிறந்த சுவையைக் கொடுக்கும், மேலும் இதனுடன் ஒரு எளிய தக்காளி சாஸ் அல்லது மஞ்சூரியன் கிரேவி சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அற்புதமாக இருக்கும்.