பிரண்டை துவையல் (அருகம்புல் சூப் துவையல் புதीனா மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து)

பிரண்டை தண்டுகளைக் கையாளுவதற்கு முன்பு உங்கள் உள்ளங்கைகளில் சற்று நல்லெண்ணை தடவிக் கொள்ளுங்கள். பிரண்டை தண்டுகளை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். கூர்மையான சொரசொரப்பான விளிம்புகளை ছுரியால் அல்லது விரல்களால் அகற்றுங்கள். சுத்தப்படுத்திய தண்டுகளை அரை அங்குல அளவுக்கு நறுக்கி பக்கத்தில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணையை நடுத்தர தீயில் விடுங்கள். நறுக்கிய பிரண்டை தண்டுகளை சேர்த்து 5 முதல் 6 நிமிஷம் வரை தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டிருங்கள். பச்சையான வாசனை முழுவதும் போய்விடும் வரை கிளறுங்கள் மற்றும் தண்டுகள் சற்று மெல்லியதாகி, ගভීর பச்சை வண்ணத்திற்கு மாறிவிட வேண்டும். இந்த அடி மிக முக்கியமாகும் ஏனெனில் இது கசப்பை நீக்குவது. ஆறவைக்க பக்கத்தில் வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில் தேவைப்பட்டால் சற்று நல்லெண்ணை சேர்த்து, நடுத்தர-பலவீனமான தீயில் உளுந்தை வறுத்துக் கொண்டிருங்கள். உளுந்து பொன்னிற நிறமாகி, வாசனை வெளிப்படும் வரை தொடர்ந்து கிளறுங்கள். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயையும் சேர்த்து ஒரு நிமிஷம் வறுத்துக் கொள்ளுங்கள் அதுவரை அவை சற்று ஊதிக் கொள்ளும். தீயிலிருந்து இறக்கி முழுவதும் ஆறவைத்து பிறகு அரைக்க பக்கத்தில் வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில் சொட்டுக் கொட்ட நல்லெண்ணை விட்டு இஞ்சി மற்றும் பூண்டை 1 முதல் 2 நிமிஷம் வரை சிறிது வறுத்துக் கொள்ளுங்கள் பிரான்ம பச்চையான வாசனை போய்விடும் வரை. பிறகு புதீனை இலைகளையும் கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்த்து, பலவீனமான தீயில் ஒரு நிமிஷம் மாத்திரம் வறுத்துக் கொள்ளுங்கள் அதுவரை அவை சற்று உதிர்ந்துவிடும். தீயிலிருந்து இறக்கி அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவைக்கவும்.

ஒரு மிக்ஸியில் அல்லது பாரம்பரிய ஈரமான அரைக்கல்லில், வறுவித்த பிரண்டை, வறுவித்த உளுந்து, சிவப்பு மிளகாய், வறுவித்த இஞ்சி, பூண்டு, உதிர்ந்த புதீனை, உதிர்ந்த கொத்தமல்லி, தேங்காய் பூண்டு மற்றும் புளியை சேர்க்கவும். சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் தடிமனான ஒரு கசப்பான கெட்டியான பேஸ்ட் ஆகிறுக்கு அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு தொடக்கம் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மாத்திரம் சேர்க்கவும். துவையல் தடிமையாகவும், நீர் கலந்ததாக இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

அரைக்கப்பட்ட துவையலை சுவையாய் சோதித்து, உப்பு மற்றும் புளியை தேவைக்கேற்ப சீரமையுங்கள். சுவை தைரியமான, சிறிது புளிப்புடையது, மூலிகைகளின் வாசனை, மற்றும் மிதமான காரம் இருக்க வேண்டும். அரைக்கப்பட்ட துவையலை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த பரிமாற பாத்திரத்தில் மாற்றுங்கள். தாளிப்புக்கு, மீதமுள்ள நல்லெண்ணையை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து பீளுவிட்டு, பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். இந்த தாளிப்பை துவையலின் மேல் கொட்டி நன்றாக கலந்து பரிமாற செய்யவும்.

பிரண்டை துவையலை சூடான சாதத்துடன் அதிக நல்லெண்ணை அல்லது நெய் சேர்த்து பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக பரிமாற செய்யுங்கள். இட்லி, தோசை, சப்பாத்திக்குடன் அற்புதமாக பொருந்தும். சேமிப்புக்கு, தடிமையான, உலர்ந்த கண்ணாடி பாத்திரத்தில் மாற்றுங்கள். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கி 8 முதல் 10 நாட்கள் வரை பயன்படுத்தவும். சேமிப்பை நீண்டகாலம் விட உலர்ந்த கரண்டியால் மாத்திரம் எடுத்து வையுங்கள்.