பிறண்டை துவையல் (புதினா மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் கூடிய அடாமண்ட் க்ரீப்பர் சட்னி)

சரும எரிச்சலைத் தடுக்க, பிரண்டை தண்டுகளைக் கையாளுவதற்கு முன் உங்கள் உள்ளங்கைகளில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் தடவவும். பிரண்டை தண்டுகளை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். கத்தி அல்லது உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, தண்டுகளின் பக்கங்களில் உள்ள முட்கள் நிறைந்த முனைகளையும் நார் போன்ற இழைகளையும் அகற்றவும். சுத்தம் செய்த தண்டுகளை சுமார் அரை அங்குல நீளமுள்ள சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நறுக்கிய பிரண்டை தண்டுகளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறியபடி சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, தண்டுகள் சற்று மென்மையாகி, அடர் பச்சை நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். கசப்புத்தன்மையை நீக்குவதற்கு இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது. இறக்கி ஆற வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, உளுத்தம் பருப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, பொன்னிறமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாக உப்பி வரும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மாவு போன்ற பதத்தைத் தவிர்க்க, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அரைப்பதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

அதே வாணலியில், சில துளிகள் எண்ணெயில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டை, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் லேசாக வதக்கவும். பிறகு, புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, அவை லேசாக வாடும் வரை ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அனைத்தும் அறை வெப்பநிலைக்கு ஆற விடவும்.

பிளெண்டர் அல்லது பாரம்பரிய ஈர அரைப்பானில், வதக்கிய பிரண்டை, வறுத்த உளுத்தம் பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய், வதக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு, வாடிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள், துருவிய தேங்காய் மற்றும் புளி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, கொரகொரப்பான அல்லது ஓரளவு வழவழப்பான விழுதாக அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு வசதியாக, மிகவும் அவசியமானால் மட்டும் ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். துவையல் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், நீராக இருக்கக்கூடாது.

அரைத்த துவையலைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் புளியைச் சரிசெய்யவும். அதன் சுவை அடர்த்தியாகவும், லேசான புளிப்பு, மூலிகை மணம் மற்றும் மிதமான காரத்துடனும் இருக்க வேண்டும். துவையலை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். தாளிப்பதற்கு, மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயை ஒரு சிறிய வாணலியில் சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். இந்தத் தாளிப்பை நேரடியாக துவையலின் மீது ஊற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, பிரண்டை துவையலை சூடான சாதம் மற்றும் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் பரிமாறவும். இது இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடனும் அருமையாகப் பொருந்தும். சேமித்து வைக்க, சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து 8 முதல் 10 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். துவையலை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியால் அள்ளவும்.