எளிய ஈரல் பிரியாணி ரெசிபி

பாசுமதி அரிசியை குளிர் நீரில் நன்றாக கழுவுங்கள். அரிசி தெளிவாக இருக்கும் வரை கழுவிக்கொண்டே இருங்கள். 20 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு போதுமான நீரில் ஊற வையுங்கள், பின் தண்ணீர் வடிக்கட்டி ஒதுக்கி வையுங்கள். ஊற வைப்பது அரிசியை சமாறாக வேக வைக்க உதவும் மற்றும் நீளமான, பொங்கிய, ஒட்டாத தানியங்கள் கிடைக்க உறுதி செய்யும்.

உனக்காய்யை நன்றாக சுத்தம் செய்யுங்கள், ஓடையை நீக்கி நரம்பு வெளிக்கொணர்ந்து எடுங்கள். குளிர் நீரில் கழுவி துணியால் துடைத்து எடுங்கள். சுத்தம் செய்த உனக்காய்களை அரை டீ ஸ்பூன் மஞ்சள் பொடி, ஒரு டீ ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் பொடி, ஒரு டீ ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிய உப்புடன் ஊற வையுங்கள். நன்றாக கலந்து 15 நிமிடங்களுக்கு ஒதுக்கி வையுங்கள்.

அடுப்பு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் ஒன்றாக சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து விடுங்கள். பிரண்ட இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பத்திரி மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். முழு மசாலாக்கள் நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 நொடிகள் வெந்தில் சிறுக்கிட விடுங்கள்.

மெல்லிய நறுக்கிய வெங்காயங்களை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர உচ்ச வெப்பத்தில் அடிக்கடி கலக்கி வறுக்கவும், வெங்காயம் கறுப்பு தங்கை நிறமாக மாறும் வரை. இந்த படி மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆகலாம். நன்றாக வறுக்கப்பட்ட தங்க வெங்காயம் எந்த பிரியாணியின் சிறந்த அடிப்படை சுவை, ஆதலால் இந்த படிக்கு அவசரப்பட வேண்டாம்.

பிளந்த பச்சை மிளகாய் மற்றும் மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதை தங்க வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுத்து வையுங்கள் இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சைய வாசனை முழுவதும் போகும் வரை மற்றும் கலவை சிறிது தங்கை நிறமாக மாறும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் அடிக்கடி கலக்கி வைத்து தக்காளி முழுவதும் மென்மையாக புரளி போல் ஆகும் வரை சமைத்து விடுங்கள் மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை. இது சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகலாம். நன்றாக சமைக்கப்பட்ட தக்காளி அடிப்படை உங்கள் பிரியாணி மசாலாவை செழுமையாகவும் சுவையாகவும் உறுதி செய்யும்.

மீதமுள்ள சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மீதமுள்ள மஞ்சள் பொடி, பிரியாணி மசாலா பொடி மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து மசாலாவை குறைந்த வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்களுக்கு வறுத்து விடுங்கள், அடிக்கடி கலக்கி வைத்து மசாலா பொடிகள் சரியாக வேக வைந்து கொழுத்து விடாமல் இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.

அடிக்கப்பட்ட தயிரை மசாலாவுடன் சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் கலக்கி வைத்து தயிர் முழுவதும் மசாலாவுடன் கலந்து விடும் வரை சமைத்து விடுங்கள். தயிர் உனக்காய்யை மேலும் மென்மையாக்குகிறது மற்றும் பிரியாணிக்கு ஒரு அற்புத வெண்ணெய் தன்மை மற்றும் சிறிய புளிப்பை சேர்க்கிறது.

ஊற வைத்த உனக்காய்ங்களை மசாலாவுடன் சேர்க்கவும். அனைத்து உனக்காய்களும் மசாலாவுடன் சமாறாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய மென்மையாக கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் வெறும் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சமைத்து விடுங்கள். இந்த நிலையில் உனக்காய்யை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் ஏனெனில் அடுப்பு பாத்திரத்தின் உள்ளே அரிசியுடன் மேலும் சமையும்.

நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையின் பாதி மற்றும் புதீனா இலையின் பாதியை உனக்காய் மசாலாவுடன் சேர்க்கவும் மற்றும் மென்மையாக கலக்கவும். இந்த புதிய மூலிகைகள் பிரியாணிக்கு ஒரு அற்புத சுவையும் மற்றும் ஆழ்ந்த சுவையையும் சேர்க்குகின்றன, இது அதை உண்மையாகவே சிறப்பாக மற்றும் நறுமணமாக்குகிறது.

ஊற வைத்த மற்றும் தண்ணீர் வடிக்கட்டிய பாசுமதி அரிசியை அடுப்பு பாத்திரத்திலே உனக்காய் மசாலாவின் மேல் நேரடியாக சேர்க்கவும். அரிசி கொ颗்களை மসாலாவின் அனைத்து சுவைகளும் பெறுமாறு மென்மையாக அரிசியை மசாலாவுடன் கலக்கவும். அரிசியை பாத்திரத்தின் மேல் சமாறாக வெளிப்படுத்திக்கொள்ளுங்கள்.

பாத்திரத்தில் 3 கப் நீர் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறு, கொத்தமல்லி இலை மற்றும் புதீனா இலைகளை மேல் சேர்க்கவும். நீரை சுவை பார்த்து உப்பு அவசியமானால் சரி செய்யுங்கள். நீர் சிறிது உப்புக் சுவை கொண்டிருக்க வேண்டும். மிகவும் மென்மையாக எல்லாவற்றையும் கலக்கவும், அரிசி கொடிகளை உடைத்து விடாமல் அலாய்த்து கொள்ளுங்கள்.

அடுப்பு பாத்திரத்தின் மூடியை கசக்கி பூட்டிக்கொள்ளுங்கள். உচ்ச வெப்பத்தில் முதல் விசை வரும் வரை சமைத்து விடுங்கள். உடனே வெப்பத்தை குறைந்த சுடராக குறைத்துக்கொள்ளுங்கள் மற்றும் சரியாக 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைத்து விடுங்கள். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுடரை ஆட்டி விடுங்கள் மற்றும் அழுத்தம் தன்னாக விடுபட வையுங்கள். பாத்திரத்தை வலுகொடுத்து திறக்க வேண்டாம்.

அழுத்தம் முழுவதும் விடுபட்டு பாத்திரத்தை திறக்க பாதுகாப்பாக இருந்த பிறகு, மூடியை조심스럽게் அகற்றிக்கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய முfork் அல்லது அகலமான வட்ட ஸ்பேட்டுலா பயன்படுத்தி, பிரியாணியை ஓரங்களிலிருந்து மென்மையாக பொங்க விடுங்கள் மற்றும் இலகுவாக மடிக்கவும். மென்மையாக இருக்கவும் இருப்பதால் அரிசி கொடிகள் மற்றும் உனக்காய் உடைந்து விடாது. பிரியாணி சரியாக சமைக்கப்பட்டு ஒவ்வொரு கொடியும் பிரிந்து சுவாசமாக இருக்க வேண்டும்.

சூடான ஈரல் பிரியாணியை ஒரு அகல சேவை தட்டு அல்லது வாழை இலையில் வுண்கிறது, கூடுதல் புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதீனா இலை மூலம் அலங்கரிக்கப்பட்டு. ரை, வெங்காய சாலட் மற்றும் எலுமிச்சையின் ஒரு பிளவு பக்கத்தில் உடன் வழங்கவும். இந்த பிரியாணி சேவை செய்யப்பட்டு சூடாக மற்றும் ஆவிக்குள்ளாக இருக்கும் போது சிறந்த சுவை இருக்கிறது.