ஆறு வகையான சைவ பிரியாணி மற்றும் புலாவ் வகைகள்
Rate this recipe
தென்னிந்திய சைவ பிரியாணி மற்றும் புலாவ் வகைகள் தமிழ் சமையலில் மிகவும் சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. முகலாய பாணியிலான கனமான பிரியாணிகளைப் போலல்லாமல், தமிழ் பாணியிலான சைவ பிரியாணிகள் நறுமண வாசனை உடையவை, வயிற்றுக்கு இலேசானவை, மற்றும்신선 மூலிகைகள், தென்னை பால், மற்றும் தோட்ட காய்கறிகளின் இயற்கையான சுவையால் வெடிக்கிறது. காளான் பிரியாணியின் மண்ணுபோன்ற செழுமையிலிருந்து தென்னை பால் புலாவின் நுணுக்கமான இனிப்பு வரை, ஒவ்வொரு வகையும் தமிழ் நாட்டெங்கும் உள்ள வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் பாட்டிகளால் தலைமுறைகளாக அன்புடன் கடத்திக் கொடுக்கப்பட்ட தமிழ் உணவு பாரம்பரியத்தின் ஒரு தனித்துவமான கதையைச் சொல்கிறது.
தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த சைவ பிரியாணி வகைகளை அவற்றின் பல்நோக்கத்தன்மை மற்றும் சுகவாழ்வு தன்மையின் காரணமாக முற்றிலும் விரும்புகின்றன. பள்ளி மதிய உணவுப் பெட்டிகள், சோம்பு ஞாயிற்றுக்கிழமை குடும்ப உணவுகள், மற்றும் பொங்கல், கார்த்திகை தீபம், மற்றும் கோயில் திருவிழாக்கள் போன்ற பண்டிகை அன்னிய நாட்களில் இவை ஓர் உயிர்ந்த உணவாக உள்ளன. புதினா புலாவ் சமையலறையை ஒரு விரோதமற்ற நறுமண வாசனையால் நிரப்புகிறது, மற்றும் பட்டாணி புலாவ் ஒரு எளிய வாரநாள் பிடிக்கிறது என்று குழந்தைகள் ஒருபோதும் மறுப்பதில்லை. சோயா தুண்டு பிரியாணி குறிப்பாக ஆரோக்கியம் சிந்திக்கும் தமிழ் குடும்பங்களுக்குப் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது புரதம் நிறைந்த, திருப்திகரமான இறைச்சிக்கு பதிலாக சைவ உணவாக உள்ளது, இது சைவ உணவு உண்ணாதவர்களையும் முற்றிலும் விரும்புகிறார்கள்.
இந்த சூத்திரம் உண்மையில் சிறப்பான காரணம் ஆறு வகைகளும் சமையல் அறை பொருட்கள் மற்றும் எளிய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கக் கூடியவை, பதிக்கோடியாக சமையல் செய்ய ஆரம்ப சமையல்காரர்களும் தன்னம்பிக்கையுடன் தக்கவைக்கலாம். சரியான தமிழ் பாணி பிரியாணியின் சாவ் வயதான பாசுமதி அரிசி, முழு மசாலாக்களை நெய் அல்லது எண்ணெயில் வெளிப்படுத்துவது, மற்றும் சமைத்த பிறகு ஓய்வு நேரம் தவிர்க்காத இடம், அதனால் தனபष்ட் தனபழம் பெண்களாக இருக்கிறது. பனித் பாத்திரம் அல்லது அழுத்தம் குறிப்பிடுவது செயல்முறை வேகமாக்குகிறது சுவை சமரசம் இல்லாமல். ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு வகை முயற்சி செய்யவும் மற்றும் உங்கள் குடும்பம் ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொன்றிற்கும் விரும்பவும் பார்க்கவும்।
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபாசுமதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்றாக கழுவ நீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை। அரிசியை போதுமான நீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த படி অত்यாவசியம் ஏனெனில் தனபோடுகள் சমன்வாக சமைக்க உதவுகிறது மற்றும் நீளமாக மற்றும் பொறுத்த நிலায় இருக்கிறது। சமைப்பதற்கு முன் வடிகாலி மற்றும் பக்கத்தில் வைக்கவும்।
சோயா துண்டுகளை சூடான நீரில் உப்பு சிட்டுவும் 15 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். வெப்பம் ஆன பிறகு அனைத்து நீரை முழுவதுமாக பிழிந்து விடுங்கள் மற்றும் பக்கத்தில் வைக்கவும். இந்த படி சைவ சோயா запахை நீக்குகிறது மற்றும் தুண்டுகளை பிரியாணி மசாலாவை உறிஞ்சுவதற்கு தயாரிக்கிறது।
நெய்யையும் எண்ணெய்யையும் ஒரு பனித் பாத்திரத்தில் அல்லது அழுத்தம் குறிப்பு சமையலுக்கு மध्यम சுடரின் மீது சேர்த்து சூடாக்கவும். பே இலை, இலவங்கப் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் அனிசீட் நட்டு சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிக்கு அவற்றை சிச்சினாக செய்ய விடவும் மிக நறுமணமான இருக்கும் வரை। முழு மசாலாக்களை கொழுப்பில் வெளிப்படுத்துவதின் இந்த படி தமிழ் பிரியாணியின் கையெழுத்து ஆழ்ந்த நறுமணத்தைக் கொடுக்கிறது।
மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து मध्यम-उच्च சுடரில் சமைக்கவும், சீராக கதறிக் கொண்டு, அவை ஆழ்ந்த தங்க நிறமாக இருக்கும் வரை। இந்த caramelization செயல்முறை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆக்குகிறது ஆனால் ஒரு சுவையான பிரியாணியின் முதுகெலும்பு. சுடர் அதிகமாக்கி அவசரம் செய்ய வேண்டாம்।
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்களுக்கு சோட் செய்யவும் கச்சா запахு முழுவதுமாக மறையும் வரை. பிறகு நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மென்மையாக மற்றும் மடி போன்று மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து கொள்ளும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்।
சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்றாக கலந்து மசாலாவை கLow சுடரில் 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இப்போது தயிரைச் சேர்த்து விரைவாக கட்டிக் கொள்ளாமல் கலந்து விடவும். மசாலா அடிப்படை இந்த கட்டத்தில் பணக்கார, கனமான, மற்றும் ஆழ்ந்த நிறமுடையவாக இருக்க வேண்டும்।
காளான் பிரியாணிக்கு, துண்டாக்கப்பட்ட காளானைச் சேர்த்து 3 நிமிடங்களுக்கு sauté செய்யவும். சோயா துண்டு பிரியாணிக்கு, பிழிந்த சோயா துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பட்டாணி புலாவுக்கு, பச்சை பட்டாணிகளை சேர்க்கவும். புதினா புலாவுக்கு, புதிய புதினா இலைகளின் ஒரு பெரிய கைப்பிடி சேர்த்து, அரை புதினாவை தனியாக ஒரு பேஸ்டாக смешать மற்றும் இங்கு சேர்க்கவும் கூடுதல் சுவைக்கு।
தென்னை பால் புலாவுக்கு, முந்தய படியில் தக்காளி தவிர்த்துவிடுங்கள் மற்றும் தென்னை பாலை முதன்மை திரவமாக பயன்படுத்தவும். தெம்மை பால் இப்போது சேர்த்து தேவையான நீருடன் சேர்க்கவும். தக்காளி புலாவுக்கு, மிகவும் தக்காளি ஆர்ப்பாட்டம் செய்ய மற்றும் நீரை தெறிப்பிக்க தகவல் சிவப்பு அரிசி பெறவும் sour சுவையுடன்।
வாற்ற soaked அரிசியை பாத்திரத்தில் சேர்த்து மசாலாவுடன் மென்மையாக கலந்து விடவும் பிتर் every தனபோட மसాला பெறும் வகையில். தேவையான நீர் அல்லது தென்னை பால் மற்றும் நீர் கலவையை ஊற்றவும்। உப்பை उदारதা சேர்க்கவும் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து விடவும்। திரவத்தை சுவைக்க மற்றும் உப்பு ठीक करें, அரிசி சமையலின் போது அதை உறிஞ்சும்।
తawwa பிரியாணி மாறுபாட்டுக்கு, அரிசியை தனியாக 90 சதவீதம் கட்டாய வரை சமைக்கவும். தட்டு தாவா அல்லது griddle சூடாக்கவும், வெண்ணெய் சேர்த்து மற்றும் பகுதியாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி, கூடுதல் மசாலாவுடன் toss செய்யவும், வறுத்த வெங்காயம், புதினா, மற்றும் கொத்தமல்லி. 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு உচ்চ சுடரில் stir fry செய்யவும். இது அழகான புகை தெரு-உணவு பாணி சுவை தருகிறது தawwa பிரியாணிக்கு தனித்துவமாக।
பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் மற்ற அனைத்து வகைகளுக்கு, திரவத்தை கொதிக்க கொண்டு வாருங்கள். பிறகு சுடரை மிக குறைந்த அமைப்பிற்கு குறைக்கவும், இறுக்கமான பொருந்திய மூடியை வைக்கவும், மற்றும் 15 முதல் 18 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். அழுத்தம் குறிப்பு பயன்படுத்தினால், சரியாக ஒரு விசை மध்যம் சுடரில் சமைக்கவும் மற்றும் அழுத்தம் இயற్కை விடுதல் அனுமதிக்கவும்।
சமைத்த பிறகு, மூடியைத் திறந்து அரிசியை ஒரு ஃபோர்க்குடன் மென்மையாக பொங்கவும் விளிம்புகளிலிருந்து தொடங்கி உள்ளறைக்குள் வேலை கொண்டு. வலுவாக கலச வேண்டாம் நீளமான தனபோடுகளை நொறுக்கிக் கொள்ள தொடரும்போது. crispy வறுத்த வெங்காயம், புதிய புதினா இலைகள், மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி மூலம் ஒত்தளிக்கவும் தூவல். raita, papad, மற்றும் எலுமிச்சை ஒரு கோடியுடன் சூடாக பরிமாற்றவும்।
குறிப்புகள்
- সর्वदा பাসুমాതি अريز को कम से कम 20 मिनट के लिए पकाने से पहले भिगोएं। यह खाना पकाने का समय कम करता है और सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक दाना gently बिना mushy या चिपचिपा हुए समान रूप से पकाया जाता है, जिससे आपको वह सुंदर अलग अलग दाना बनावट मिलता है जो एक perfect தmil பिरियाणي की विशेषता है।
- தென்னை பால் புலாவில் সমृদ்ধ சுவைக்கு, புதிய தென்னையிலிருந்து ताজা அழுத்தப்பட்ட தடிமனான தென்னை பாலைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது நல்ல தரமான罐 தென்னை பாலைப் பயன்படுத்தவும். அதை 1 முதல் 1.5 விகிதத்தில் நீரைக் கலக்கி, வெற்று நீருக்குப் பிரதியாக முழு রান்নும் திரவமாக இதைப் பயன்படுத்தவும் ஒரு கிரीம் மற்றும் நறுமண परिणाम के लिए।
- சோயா துண்டு பிரியாணியை மாংसம் போல சுவையுடையதாக மற்றும் திருப்திகரமாக இருப்பதற்கான গোপனியம் ஊற்றப்பட்ட மற்றும் பிழிந்த சோயா துண்டுகளை தயிர், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மற்றும் உப்பில் மசாலா செய்வது குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு பிரியாணி மசாலாவுக்கு சேர்ப்பதற்கு முன்பு। இது அவற்றை ஆழ்ந்த சுவைகளை உறிஞ்சும் உறுதி செய்கிறது மற்றும் முற்றிலும்맛 ஆகிறது।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.