ஆறு வகையான சைவ பிரியாணி மற்றும் புலாவ் வகைகள்

பாசுமதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்றாக கழுவ நீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை। அரிசியை போதுமான நீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த படி অত்यாவசியம் ஏனெனில் தனபோடுகள் சমன்வாக சமைக்க உதவுகிறது மற்றும் நீளமாக மற்றும் பொறுத்த நிலায় இருக்கிறது। சமைப்பதற்கு முன் வடிகாலி மற்றும் பக்கத்தில் வைக்கவும்।

சோயா துண்டுகளை சூடான நீரில் உப்பு சிட்டுவும் 15 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். வெப்பம் ஆன பிறகு அனைத்து நீரை முழுவதுமாக பிழிந்து விடுங்கள் மற்றும் பக்கத்தில் வைக்கவும். இந்த படி சைவ சோயா запахை நீக்குகிறது மற்றும் தুண்டுகளை பிரியாணி மசாலாவை உறிஞ்சுவதற்கு தயாரிக்கிறது।

நெய்யையும் எண்ணெய்யையும் ஒரு பனித் பாத்திரத்தில் அல்லது அழுத்தம் குறிப்பு சமையலுக்கு மध्यम சுடரின் மீது சேர்த்து சூடாக்கவும். பே இலை, இலவங்கப் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் அனிசீட் நட்டு சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிக்கு அவற்றை சிச்சினாக செய்ய விடவும் மிக நறுமணமான இருக்கும் வரை। முழு மசாலாக்களை கொழுப்பில் வெளிப்படுத்துவதின் இந்த படி தமிழ் பிரியாணியின் கையெழுத்து ஆழ்ந்த நறுமணத்தைக் கொடுக்கிறது।

மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து मध्यम-उच्च சுடரில் சமைக்கவும், சீராக கதறிக் கொண்டு, அவை ஆழ்ந்த தங்க நிறமாக இருக்கும் வரை। இந்த caramelization செயல்முறை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆக்குகிறது ஆனால் ஒரு சுவையான பிரியாணியின் முதுகெலும்பு. சுடர் அதிகமாக்கி அவசரம் செய்ய வேண்டாம்।

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்களுக்கு சோட் செய்யவும் கச்சா запахு முழுவதுமாக மறையும் வரை. பிறகு நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மென்மையாக மற்றும் மடி போன்று மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து கொள்ளும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்।

சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்றாக கலந்து மசாலாவை கLow சுடரில் 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இப்போது தயிரைச் சேர்த்து விரைவாக கட்டிக் கொள்ளாமல் கலந்து விடவும். மசாலா அடிப்படை இந்த கட்டத்தில் பணக்கார, கனமான, மற்றும் ஆழ்ந்த நிறமுடையவாக இருக்க வேண்டும்।

காளான் பிரியாணிக்கு, துண்டாக்கப்பட்ட காளானைச் சேர்த்து 3 நிமிடங்களுக்கு sauté செய்யவும். சோயா துண்டு பிரியாணிக்கு, பிழிந்த சோயா துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பட்டாணி புலாவுக்கு, பச்சை பட்டாணிகளை சேர்க்கவும். புதினா புலாவுக்கு, புதிய புதினா இலைகளின் ஒரு பெரிய கைப்பிடி சேர்த்து, அரை புதினாவை தனியாக ஒரு பேஸ்டாக смешать மற்றும் இங்கு சேர்க்கவும் கூடுதல் சுவைக்கு।

தென்னை பால் புலாவுக்கு, முந்தய படியில் தக்காளி தவிர்த்துவிடுங்கள் மற்றும் தென்னை பாலை முதன்மை திரவமாக பயன்படுத்தவும். தெம்மை பால் இப்போது சேர்த்து தேவையான நீருடன் சேர்க்கவும். தக்காளி புலாவுக்கு, மிகவும் தக்காளি ஆர்ப்பாட்டம் செய்ய மற்றும் நீரை தெறிப்பிக்க தகவல் சிவப்பு அரிசி பெறவும் sour சுவையுடன்।

வாற்ற soaked அரிசியை பாத்திரத்தில் சேர்த்து மசாலாவுடன் மென்மையாக கலந்து விடவும் பிتर் every தனபோட மसాला பெறும் வகையில். தேவையான நீர் அல்லது தென்னை பால் மற்றும் நீர் கலவையை ஊற்றவும்। உப்பை उदारதা சேர்க்கவும் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து விடவும்। திரவத்தை சுவைக்க மற்றும் உப்பு ठीक करें, அரிசி சமையலின் போது அதை உறிஞ்சும்।

తawwa பிரியாணி மாறுபாட்டுக்கு, அரிசியை தனியாக 90 சதவீதம் கட்டாய வரை சமைக்கவும். தட்டு தாவா அல்லது griddle சூடாக்கவும், வெண்ணெய் சேர்த்து மற்றும் பகுதியாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி, கூடுதல் மசாலாவுடன் toss செய்யவும், வறுத்த வெங்காயம், புதினா, மற்றும் கொத்தமல்லி. 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு உচ்চ சுடரில் stir fry செய்யவும். இது அழகான புகை தெரு-உணவு பாணி சுவை தருகிறது தawwa பிரியாணிக்கு தனித்துவமாக।

பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் மற்ற அனைத்து வகைகளுக்கு, திரவத்தை கொதிக்க கொண்டு வாருங்கள். பிறகு சுடரை மிக குறைந்த அமைப்பிற்கு குறைக்கவும், இறுக்கமான பொருந்திய மூடியை வைக்கவும், மற்றும் 15 முதல் 18 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். அழுத்தம் குறிப்பு பயன்படுத்தினால், சரியாக ஒரு விசை மध்যம் சுடரில் சமைக்கவும் மற்றும் அழுத்தம் இயற్కை விடுதல் அனுமதிக்கவும்।

சமைத்த பிறகு, மூடியைத் திறந்து அரிசியை ஒரு ஃபோர்க்குடன் மென்மையாக பொங்கவும் விளிம்புகளிலிருந்து தொடங்கி உள்ளறைக்குள் வேலை கொண்டு. வலுவாக கலச வேண்டாம் நீளமான தனபோடுகளை நொறுக்கிக் கொள்ள தொடரும்போது. crispy வறுத்த வெங்காயம், புதிய புதினா இலைகள், மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி மூலம் ஒত்தளிக்கவும் தூவல். raita, papad, மற்றும் எலுமிச்சை ஒரு கோடியுடன் சூடாக பরிமாற்றவும்।