சோயா சங்க்ஸ் பிரியாணி | மீல் மேக்கர் பிரியாணி செய்முறை
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
தமிழ் வீடுகளில் அன்புடன் 'மீல் மேக்கர் பிரியாணி' என்று அழைக்கப்படும் சோயா சங்க்ஸ் பிரியாணி, தென்னிந்திய சைவ சமையலில் ஒரு பெருமைக்குரிய இடத்தைப் பெற்றுள்ள, மனதிற்கு நிறைவான மற்றும் நறுமணம் மிக்க ஒரு அடுக்கு அரிசி உணவாகும். நீண்ட தானிய பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் மென்மையான, மெல்லக்கூடிய சோயா சங்க்ஸ்களைக் கொண்டு, நன்கு மசாலா சேர்க்கப்பட்ட குழம்பில் சமைக்கப்படும் இந்த பிரியாணி, ஊட்டச்சத்தையும் தனித்துவமான தமிழ் சுவைகளையும் அழகாக சமன் செய்கிறது. இறைச்சி பிரியாணிக்கு ஒரு புரதச்சத்து நிறைந்த சைவ மாற்றாக உருவான இது, பாரம்பரிய தென்னிந்திய பிரியாணி மரபுகளின் அத்தனை அரவணைப்பையும் நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. இறைச்சியைத் தேடி அலையும் சிரமமின்றி, எந்தவொரு சாதாரண வார நாளிலும் ஒரு பண்டிகை பிரியாணியின் மகிழ்ச்சியை இது கொண்டு வருவதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த உணவை மிகவும் விரும்புகின்றன. இது மதிய உணவுப் பெட்டியில் விரும்பி எடுத்துச் செல்லப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகவும், ஞாயிறு சிறப்பு உணவாகவும், சிறிய குடும்ப ஒன்றுகூடல்கள் மற்றும் சாதாரண கொண்டாட்டங்களில் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும் ஒரு உணவாகவும் விளங்குகிறது. சோயா சங்க்ஸ் வழங்கும் சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான புரதம், நாள் முழுவதும் குடும்பத்தை ஆற்றலுடனும் திருப்தியுடனும் வைத்திருக்கும் என்பதை அறிந்து, தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பல தாய்மார்கள் தங்கள் பள்ளி செல்லும் குழந்தைகளுக்கு இதை ஒரு சத்தான மதிய உணவாகத் தயாரிக்கிறார்கள். சில முக்கிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றும்போது, இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையாகவும் அதே சமயம் மிகுந்த சுவையுடனும் அமைவதே இதை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. சோயா துண்டுகளை நன்றாக ஊறவைத்து, தண்ணீரை முழுவதுமாகப் பிழிந்து விடுவது, அதன் பச்சை வாசனையை முற்றிலுமாக நீக்கி, மசாலா கிரேவியை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும் ஒரு அற்புதமான பஞ்சு போன்ற தன்மையை அளிக்கிறது. அரிசியை அடுக்கும் முன், சரியாக 70 சதவீதம் வேக வைப்பதே, அரிசி மணிகள் தனித்தனியாகவும் பஞ்சு போலவும் இருப்பதற்கான இரகசியம். நட்சத்திர சோம்பு, கல்பாசி, மற்றும் மராத்தி மொக்கு போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களை முதலில் எண்ணெயில் பயன்படுத்துவது, உங்கள் சமையலறை முழுவதும் பரவும் அந்தத் தனித்துவமான பிரியாணி நறுமணத்தை வெளிக்கொணர்கிறது.
Looking for more biryani recipes? Browse all vegetarian recipes →
பொருட்கள்(28 items)
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். இவ்வாறு ஊறவைப்பது, இறுதி பிரியாணியில் அரிசி மணிகள் சீராக வேகவும், நீளமாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கவும் உதவுகிறது.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் சோயா துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அவை மென்மையாகி, முழுமையாக உப்பி வரும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, துண்டுகளை சிறிது ஆற விடவும். பின்னர், இரு கைகளையும் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துளி நீரையும் உறுதியாகப் பிழிந்து எடுக்கவும். பச்சை வாசனையை முழுமையாக நீக்க, இவ்வாறு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை பிழிந்து எடுக்கவும். பிழிந்தெடுத்த சோயா துண்டுகளை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பாணியில், 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் பிரிஞ்சி இலை, நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி, மராத்தி மொக்கு மற்றும் ஜாதிக்காய் எனும் முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவை சலசலத்து, அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிரியாணியில் ஒரு செழுமையான, இனிமையான அடிப்படைச் சுவையை உருவாக்குவதற்கு வெங்காயம் இவ்வாறு பொன்னிறமாவது அவசியம். இந்தச் செயல்முறைக்கு சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்தக் கட்டத்தில் அவசரப்பட வேண்டாம்.
வதக்கிய வெங்காயத்துடன் கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை நீங்கி, கலவை சற்றே உலர்ந்து நறுமணம் வரும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
சமைத்த மசாலாவில் பிழிந்த சோயா துண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா கலந்த தக்காளி கலவை நன்கு பூசப்படுமாறு கலக்கவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிறகு, கடைந்த தயிர், பிரியாணி மசாலா தூள், பாதி புதினா இலைகள் மற்றும் பாதி கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். கிளறி, மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சோயா சங்க்ஸ் குழம்பு இப்போது தயார். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு தனி பெரிய பாத்திரத்தில், 4 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். தாராளமாக உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய், மற்றும் சுவைக்காக பிரிஞ்சி இலை, கிராம்பு போன்ற சில முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்த்து, மிதமான அதிக வெப்பத்தில் அரிசி சுமார் 70 சதவீதம் வேகும் வரை சமைக்கவும்; அதாவது, ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் நடுவில் இன்னும் சற்று உறுதியாக இருக்க வேண்டும். உடனடியாக ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடித்து, தனியாக வைக்கவும். இந்த நிலையில் அரிசியை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம்.
இப்போது அடுக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குங்கள். கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் அல்லது அதே பாத்திரத்தில், தயார் செய்த சோயா சங்க்ஸ் குழம்பை அடிப்பரப்பாகப் பரப்பவும். குழம்பின் மேல் 70 சதவீதம் வெந்த சாதத்தைச் சமமாகப் பரப்பவும். மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சாதத்தின் மேல் தூவவும். குங்குமப்பூ பாலை மேலே சமமாக ஊற்றவும். வதக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 2 தேக்கரண்டி நெய்யை எல்லா இடங்களிலும் ஊற்றவும்.
பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். சரியான தம் போடுவதற்கு, அடுப்பில் ஒரு கனமான தவாவை (தட்டையான தோசைக்கல்) குறைந்த தீயில் வைத்து, அதன் மேல் பிரியாணிப் பாத்திரத்தை வைக்கவும். இந்த மறைமுக வெப்பம், பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதி கருகாமல் தடுக்கிறது. 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை மிகக் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். இந்த தம் போடும் செயல்முறை, ஆவி மெதுவாக அனைத்து சுவைகளையும் ஒன்றாக அழகாகக் கலக்க அனுமதிக்கிறது.
20 முதல் 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பிரியாணியை மூடியுடன் மேலும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் கிளறாமல் ஆற விடவும். இந்த ஓய்வு நேரம் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது நீராவி அடங்கவும் சுவைகள் ஆழமாக ஊறவும் அனுமதிக்கிறது. பரிமாறுவதற்குத் தயாரானதும், அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக, ஒரு தட்டையான கரண்டியால் பிரியாணியின் ஓரங்களை மெதுவாகக் கலக்கவும்.
சூடான சோயா சங்க்ஸ் பிரியாணியை ஒரு பெரிய தட்டில் வைத்து, கூடுதலாக வதக்கிய வெங்காயம், புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளை ஓரமாக வைத்து அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவிற்கு, இதை குளிர்ச்சியான ராய்தா, விரும்பினால் ஒரு வேகவைத்த முட்டை அல்லது ஒரு எளிய வெங்காயம் தக்காளி கச்சம்பர் சாலட்டுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- அதிகப்படியான நீரையும் அதன் இயற்கையான பச்சை வாசனையையும் நீக்குவதற்காக, வேகவைத்த சோயா துண்டுகளை எப்போதும் பலமுறை நன்றாகப் பிழியவும். உலர்ந்த துண்டுகள் மசாலாவை மிக நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்வதோடு, இறுதி பிரியாணியில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிக சுவையையும் தரும்.
- அடுக்குகளாக வைப்பதற்கு முன், அரிசியை 70 சதவீதத்திற்கு மேல் ஒருபோதும் வேக வைக்காதீர்கள். அதிகமாக வெந்த அரிசி, தம் போடும்போது குழைந்துவிடும். கொதிக்கும் நீரிலிருந்து அரிசியை வடிகட்டும்போது, அதன் நடுப்பகுதி லேசாகக் கடிக்கும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.
- கூடுதல் நறுமணமுள்ள பிரியாணிக்கு, தம் பாத்திரத்தின் மூடியின் ஓரங்களில் கோதுமை மாவுக்கலவையைக் கொண்டு ஒட்டி, நீராவியை உள்ளேயே தக்கவைக்கவும். இந்த பாரம்பரிய முறை, நறுமணத்தை உள்ளேயே தக்கவைத்து, வீட்டிலேயே உணவகங்களில் கிடைக்கும் அசல் பிரியாணி போன்ற சுவையைத் தருகிறது.
Related Tags
