காரமான, லேசாக வறுத்த கோபி ஃபிரைடு ரைஸ்

காலிஃபிளவரைக் கழுவி, நடுத்தர அளவிலான பூக்களாகப் பிரிக்கவும். அவற்றை உப்பு கலந்த கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடங்கள் போட்டு எடுக்கவும், பின்னர் நீரை முழுவதுமாக வடித்து, ஒரு சமையலறைத் துணியால் ஒற்றி உலர்த்தவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம், அப்போதுதான் லேசாக வறுக்கும்போது பூக்கள் நன்றாக மொறுமொறுப்பாக வரும்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், வெந்நீரில் வேகவைத்த காலிஃபிளவர் பூக்களுடன் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், ஒரு சிட்டிகை கரம் மசாலா, சோள மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பூவிலும் மசாலா மாவுக்கலவை சமமாகப் பூசப்படுமாறு அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். இதை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான நான்-ஸ்டிக் அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், மிதமான-அதிக தீயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் பூசப்பட்ட காலிஃபிளவர் பூக்களை நெருக்கமாக இல்லாமல் ஒரே அடுக்கில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, கவனமாகத் திருப்பிவிட்டு, பொன்னிறமாகவும் எல்லாப் பக்கங்களிலும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை லேசாக வறுக்கவும். எடுத்த பிறகு, சமையலறை காகிதம் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சேர்த்து அதிக தீயில் சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசாகக் கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை, ஆனால் கடிக்கும் தன்மை குறையாமல் இருக்கும் வரை, 2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும்.

நறுக்கிய கேரட் மற்றும் கீறிய குடைமிளகாயை வாணலியில் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகள் குழைந்துவிடாமல், சற்றே மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும். இந்த நிலையில், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளை லேசாகத் தூவவும்.

காய்கறிக் கலவையுடன் சோயா சாஸைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் 30 விநாடிகளுக்கு அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும். சோயா சாஸ் ஒரு ஆழமான உமாமி சுவையைச் சேர்ப்பதோடு, சாதத்திற்கு ஒரு அழகான நிறத்தையும் கொடுக்கும். உணவகங்களில் கிடைக்கும் அந்தப் புகைச் சுவையைப் பெறுவதற்கு, இந்தச் செயல்முறை முழுவதும் தீ அதிகமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஆறிய சமைத்த பாஸ்மதி அரிசியை வாணலியில் சேர்க்கவும். கரண்டியால் கட்டிகளை மெதுவாக உடைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, காய்கறிக் கலவையுடன் அரிசியைக் கிளறி, ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் சுவைகள் நன்கு கலக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

லேசாக வறுத்த காலிஃபிளவர் துண்டுகளை சாதத்தில் சேர்த்து, அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறவும். மொறுமொறுப்பான காலிஃபிளவர் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். சுவைகள் நன்றாகக் கலக்கும் வரை, மிதமான தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். மீதமுள்ள கரம் மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒருமுறை கிளறவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பொரித்த சாதத்தின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழியவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்றாகக் கலக்கும்படி இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். பரிமாறுவதற்கு முன், கடைசியாக ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்து, உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும்.

காரமான, லேசாகப் பொரித்த கோபி ஃபிரைடு ரைஸை சூடாகப் பரிமாறவும். கூடுதலாக வெங்காயத் தழைகள் மற்றும் கொத்தமல்லியைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். இது வெங்காய ராய்தா, மஞ்சூரியன் கிரேவி போன்றவற்றுடன் அருமையாகப் பொருந்துகிறது, அல்லது ஒரு முழுமையான, திருப்திகரமான உணவாகத் தனியாகவும் உண்டு மகிழலாம்.