தந்தூரி கோழி - அடுப்பு இல்லாமல் செய்யும் முறை

கோழி சுறா துண்டுகளை குளிர் பெய்யும் நீரின் கீழ் நன்றாகக் கழுவுங்கள். சமையல் துணியைப் பயன்படுத்தி முழுவதுமாக உலர்த்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு கூரிய கத்தி பயன்படுத்தி கோழி துண்டுகளின் மீது, குறிப்பாக தொடையின் மற்றும் கால்களின் தடிமனான பகுதிகளில் ஆழ்ந்த வெட்டுக்கள் அல்லது சிரை செய்யுங்கள். இந்த படி மிகவும் முக்கியமாக உள்ளது ஏனெனில் இது ஊறுகாய்ப் பொருட்கள் இறைச்சியின் ஆழத்திற்குள் செல்ல அனுமதிக்கிறது மற்றும் சமைப்பதை முழுவதுமாக சீரான முறையில் நடத்த உதவுகிறது.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எலுமிச்சம் பழச் சாறு, உப்பின் சிறிய அளவு, மற்றும் அரை டீ ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் பொடியைக் கலக்குங்கள். இந்த கலவையை கோழி துண்டுகளின் மீது முழுவதுமாக தடவுங்கள், வெட்டுக்களின் உள்ளேயும் தடவுங்கள். இதுவே முதல் ஊறுகாய் ஆகும். கோழி இந்த கோட்டிங்குடன் குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இந்த படி கோழியை மெதுமையாக்குவதற்கும் இரண்டாவது ஊறுகாய்ப் பொருட்களை ஆழ்ந்து ஊறிக்கொள்ள தயாரிக்க உதவுகிறது.

ஒரு பெரிய கலக்கும் கிண்ணத்தில் கடையளவு தயிரைச் சேர்க்குங்கள். தயிருக்குள் மிகக் குறைந்த நீர் இருப்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். உங்கள் தயிர் நீரையுடன் இருந்தால், ஒரு பருத்தி துணிக்கூடாகவும் 15 நிமிடங்களுக்கு வடிகட்டி பயன்படுத்துங்கள். தயிரில் காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய் பொடி, சாதாரண சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி பொடி, சீரகப் பொடி, கரம மசாலா, தந்தூரி மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சம் பழச் சாறு, எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் உபயோகித்தால் உணவு நிற சாயம் சேர்க்குங்கள். பளபளப்பான, கடையளவு ஊறுகாய்ப் பொருட்கள் உருவாக முழுவதுமாக நன்றாகக் கலக்குங்கள்.

முதல் முறை ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கோழி துண்டுகளை கடையளவு மசாலா மற்றும் தயிர் ஊறுகாய்ப் பொருட்களுக்குள் சேர்க்குங்கள். உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துண்டையும் நன்றாகக் கோட் செய்யுங்கள், ஊறுகாய்ப் பொருட்களை ஒவ்வொரு வெட்டு மற்றும் பிளவுக்குள் தட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் சிவப்பு ஊறுகாய்ப் பொருட்களால் முழுவதுமாக மற்றும் சீரான முறையில் கோட் செய்துள்ளதை உறுதிப்படுத்துங்கள். கிண்ணத்தை க்ளிங் ரெப் அல்லது தட்டால் மூடி குளிர் சாதனப் பெட்டியில் வைக்குங்கள். குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் ஊறுகாய் செய்யுங்கள். சிறந்த மற்றும் மிகவும் சுவையான முடிவிற்கு, குளிர் சாதனப் பெட்டியில் இரவு முழுவதும் ஊறுகாய் செய்யுங்கள்.

சமைக்க தயாரான போது, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கோழியை குளிர் சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்துக் கொண்டு, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு வெளியே வைத்துக் கொண்டு அறை சாதாரண வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இது சீரான சமைப்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் கோழி கடினமாகவது தடுக்கிறது. இந்த படியைத் தவிர்க வேண்டாம் ஏனெனில் குளிர் கோழியை நরியாக சூடான தவாவில் நேரடியாக வைப்பது சீரற்ற சமைப்பதற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் வெளிப்புறம் உள்ளே சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு கொழுக்கும்.

ஒரு கனமான இரும்பு தவா, வார்ப்பிரும்பு வாய்பாடம் அல்லது கிரில் பாத்திரத்தை நடுத்தர-அதிக தீயில் வெப்பமாக்குங்கள். ஒரு டீ ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்குங்கள் மற்றும் அது பெலிதாகப் புகையை எற்றும் வரை வெப்பமாக்குங்கள். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கோழி துண்டுகளை எச்சரிக்கையுடன் சூடான தவாவில் வைக்குங்கள். பாத்திரத்தை வெகு நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம். தேவைப்பட்டால் தொகுப்பாக சமையுங்கள். ஒரு பக்கத்தில் கோழியை 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் நன்றாக கொழுக்கும் மற்றும் பழுப்பாக விடுங்கள்.

கோழி துண்டுகளை கவனத்துடன் சாঞ்சாக்களைப் பயன்படுத்தி திருப்புங்கள். சமைக்கப்பட்ட பக்கத்தை வெண்ணெயால் উதாரமாக தடவுங்கள். மற்ற பக்கத்தையும் நடுத்தர தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு சமையுங்கள். ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் திருப்புங்கள் மற்றும் வெண்ணெயால் தடவுங்கள் சுவையின் அடுக்குகளை உருவாக்கவும் மற்றும் அனைத்து பக்கங்களেயும் சீரான கொழுக்கும் அடைய. தீயை குறைவாக்குங்கள், ஢াக்கனியால் மூடுங்கள், மற்றும் மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு சமையுங்கள் கோழி முழுவதுமாக எலும்பு வரை சமைக்கப்பட்டதை உறுதி செய்ய.

கோழி முழுவதுமாக சமைக்கப்பட்டுள்ளதை சோதிக்க, கோழியின் மிகக் கனமான பகுதியில் ஒரு சாஞ்சாவைச் செருகுங்கள். திரவம் வெளிவரும் வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும் சிவப்பு நிற இல்லாமல். உங்களிடம் ஒரு இறைச்சி வெப்பநிலைமானி இருந்தால், உள் வெப்பநிலை 75 டிகிரி செல்சியஸை அடைய வேண்டும். முடிந்த பிறகு, கோழி துண்டுகளை தவாவில் மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள் விருப்பமுறையான கரி புகையுள்ள படிக்கு தயாரிக்க.

புகைபோன கரி விளைவிற்கு: ஒரு சிறிய கரி துண்டை எரிவாயு தீயில் நரியாக சூடாகும் வரை நேரடியாகவும் பிறகு முழுவதுமாக சிவப்பாக மற்றும் பிரகாசிக்கும் வரை வெப்பமாக்குங்கள். தவாவின் மধ்যத்தில் ஒரு சிறிய பருத்தி துணி அல்லது சிறிய ஸ்டீல் கப் வைக்குங்கள் கோழி துண்டுகளை சுற்றும் விதமாக. சாঞ்சாக்களை பயன்படுத்தி, கவனத்துடன் பிரகாசிக்கும் கரியை பருத்தி துணி அல்லது கோப்பையில் வைக்குங்கள். சூடான கரியில் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயின் சில துளிகளை விடுங்கள். அது உடனடியாக புகைபோக தொடங்கும். தவாவைப் பொருத்துவை விரைவாக மூடி கோழி 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு புகையை உறிஞ்சிக் கொள்ள விடுங்கள். இந்த படி விருப்பமுறையில் உள்ளது ஆனால் நம்பமுடியாத உண்மையான தந்தூர் சுவையை கொடுக்கிறது.

கரியை எடுக்குங்கள் மற்றும் அழகாக சமைக்கப்பட்ட தந்தூரி கோழியை ஒரு பரிமாற்ற தட்டுக்குள் மாற்றுங்கள். புது கொத்தமல்லி இலைகள், வெங்காய வளையல்கள், மற்றும் எலுமிச்சம் பழ வெட்டுக்களுடன் நிறைவுடன் அலங்கரிக்குங்கள். உடனடியாக சூடாக பரிமாற்றுங்கள் பச்சை புதினா சட்னி, வெட்டிய வெங்காயம், மற்றும் மென்மையான புல்கா அல்லது நான்குடன். கோழி அழகான ஆழமான சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தையும் அழகான கொழுக்கும் புள்ளிகளையும் மற்றும் அद்புதமான புகைபோன,매운 அரோமாவையும் கொண்டிருக்க வேண்டும் முழு வீட்டையும் நிரப்பும்.