ஓவன் இல்லாமல் தந்தூரி சிக்கன்

கோழிக்கால் துண்டுகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவவும். ஒரு சமையலறை துணியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கோழித் துண்டுகள் முழுவதும், குறிப்பாக தொடை மற்றும் முழங்கால் பகுதியின் தடிமனான இடங்களில், ஆழமான வெட்டுக்களை அல்லது கீறல்களை ஏற்படுத்தவும். இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது மசாலாக் கலவை இறைச்சியின் ஆழம் வரை ஊடுருவ அனுமதித்து, முழுவதும் சீராக வேகவைப்பதை உறுதி செய்கிறது.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை சாறு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை, வெட்டுகளின் உட்புறம் உட்பட, கோழித் துண்டுகள் முழுவதும் தடவவும். இதுவே முதல் மசாலாக் கலவை. இந்தக் கலவையுடன் கோழியை குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். இந்த படிநிலையானது கோழியை மென்மையாக்க உதவுவதோடு, இரண்டாவது மசாலாக் கலவையை ஆழமாக உறிஞ்சுவதற்கும் அதைத் தயார்படுத்துகிறது.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், கெட்டியான தயிரைச் சேர்க்கவும். தயிரில் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் தயிர் நீராக இருந்தால், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மஸ்லின் துணியில் அதை வடிகட்டவும். தயிருடன், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், சாதாரண சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா, தந்தூரி மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, எண்ணெய், உப்பு மற்றும் பயன்படுத்தினால் உணவு வண்ணம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மென்மையான, கெட்டியான மசாலாக் கலவை உருவாகும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.

முதலில் மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை, கெட்டியான மசாலா மற்றும் தயிர் கலவையில் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலாவை நன்கு பூசவும்; ஒவ்வொரு வெட்டு மற்றும் இடுக்குக்குள்ளும் மசாலாவை நன்றாகத் தள்ளவும். ஒவ்வொரு துண்டும் சிவப்பு மசாலாவால் முழுமையாகவும் சமமாகவும் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். கிண்ணத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் உறை அல்லது தட்டு கொண்டு மூடி, குறைந்தபட்சம் 4 முதல் 6 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். சிறந்த மற்றும் மிகவும் சுவையான முடிவுகளுக்கு, இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊறவைக்கவும்.

நீங்கள் சமைக்கத் தயாரானதும், மசாலா தடவிய கோழியை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு வெளியே வைத்து அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வாருங்கள். இது கோழி சீராக வேக உதவுவதோடு, அது கடினமாவதையும் தடுக்கும். இந்தக் கட்டத்தைத் தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் குளிர்ந்த கோழியை நேரடியாக சூடான தவாவில் வைத்தால், அது சீரற்ற முறையில் வேகும், மேலும் உள்ளே முழுமையாக வேகும் முன்பே வெளிப்புறம் கருகிவிடும்.

ஒரு கனமான இரும்புத் தவா, வார்ப்பிரும்பு வாணலி அல்லது கிரில் பேனை மிதமான-அதிக தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, அது லேசாகப் புகையத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளைச் சூடான தவாவில் கவனமாக வைக்கவும். தவாவில் அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். தேவைப்பட்டால், சிறு சிறு பகுதிகளாக சமைக்கவும். கோழியை ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, அது நன்றாகக் கருகிப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை தொந்தரவு செய்யாமல் வேக விடவும்.

இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி கோழித் துண்டுகளைக் கவனமாகப் புரட்டவும். வெந்த பக்கத்தில் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவவும். மறுபக்கத்தையும் மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். சுவையின் அடுக்குகளை உருவாக்கவும், எல்லாப் பக்கங்களிலும் சீரான கருகல் ஏற்படவும், ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் புரட்டியபடியே வெண்ணெய் தடவவும். தீயைக் குறைத்து, மூடியால் மூடி, கோழி எலும்பு வரை முழுமையாக வெந்திருப்பதை உறுதிசெய்ய மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

கோழி முழுமையாக வெந்துவிட்டதா என்று சோதிக்க, அதன் தடிமனான பகுதியை ஒரு குச்சி அல்லது கத்தியால் குத்திப் பாருங்கள். அதிலிருந்து இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லாமல், தெளிவான சாறு வர வேண்டும். உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இருந்தால், அதன் உள்ளக வெப்பநிலை 75 டிகிரி செல்சியஸை அடைய வேண்டும். வெந்தவுடன், உண்மையான தந்தூர் பாணியிலான புகைச்சுவைக்காக, விருப்பத்திற்கேற்ப கரித்தீயில் புகையூட்டும் படிநிலையை நீங்கள் தயார் செய்யும் வரை, கோழித் துண்டுகளைத் தவாவில் மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்திருங்கள்.

புகை மற்றும் கரிச் சுவைக்கு: ஒரு சிறிய கரித்துண்டை கேஸ் அடுப்பின் மீது நேரடியாக வைத்து, அது முழுமையாக சிவந்து பிரகாசிக்கும் வரை சூடாக்கவும். தவாவின் நடுவில் ஒரு சிறிய அலுமினியத் தகடு அல்லது ஒரு சிறிய எஃகு கோப்பையை வைத்து, அதைச் சுற்றி கோழித் துண்டுகளை அடுக்கவும். இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி, பிரகாசிக்கும் கரியை கவனமாக அலுமினியத் தகடு அல்லது கோப்பைக்குள் வைக்கவும். சூடான கரி மீது சில துளிகள் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயைத் தூவவும். அது உடனடியாகப் புகையத் தொடங்கும். தவாவை விரைவாக ஒரு மூடியால் மூடி, கோழியை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் புகையை உறிஞ்ச விடவும். இந்த படி கட்டாயமில்லை, ஆனால் இது ஒரு அற்புதமான உண்மையான தந்தூர் சுவையைத் தரும்.

கரியை அகற்றிவிட்டு, அருமையாக வெந்த தந்தூரி சிக்கனை ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், வெங்காய வளையங்கள் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். சூடாக இருக்கும்போதே, பச்சை புதினா சட்னி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மென்மையான ஃபுல்கா அல்லது நான் உடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். சிக்கன், அழகான கருகிய புள்ளிகளுடன் கூடிய அருமையான அடர் சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்திலும், வீடு முழுவதும் பரவும் அற்புதமான புகை மற்றும் காரமான நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.