தவா வெஜ் பிரியாணி - எளிதான மதிய உணவுப் பெட்டி காய்கறி பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை சிறிதளவு உப்பு மற்றும் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்த்து, அரிசி மணிகள் தனித்தனியாகவும் உறுதியாகவும் ஆகும் வரை வேகவைக்கவும். சமைத்த சாதத்தை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, அது முழுமையாக ஆற விடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் சூடான அல்லது பிசுபிசுப்பான சாதம் தவாவில் கிளறும்போது உடைந்து கட்டியாகிவிடும். முந்தைய நாள் மீதமுள்ள சாதத்தைப் பயன்படுத்தினால், இந்த செய்முறைக்கு அது இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

உங்கள் காய்கறிகள் அனைத்தையும் கழுவி, ஒரே சீரான அளவில் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள், அப்போதுதான் அவை ஒரே வேகத்தில் வேகும். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றை ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் சேர்த்து, ஒரு விசில் வரும் வரை அல்லது மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, வெந்த காய்கறிகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை மீண்டும் தவாவில் வேகும், மேலும் இறுதி உணவில் அவை தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு அகலமான இரும்புத் தவா, பெரிய கடாய் அல்லது நான்-ஸ்டிக் வாணலியை மிதமான-அதிக தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவை கருகிவிடாமல் மெதுவாகக் கிளறியபடி, சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு அவை பொரிந்து மணம் வரும் வரை விடவும். சூடான எண்ணெயில் இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள் மலரும் நறுமணம்தான் பிரியாணிக்கு அதன் ஆழமான, அடுக்குச் சுவையைக் கொடுக்கிறது.

வாணலியில் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறைக்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும், அவசரப்படக்கூடாது. நன்கு வதக்கிய வெங்காயமே ஒரு நல்ல பிரியாணி சுவையின் அடித்தளமாகும். வெங்காயம் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது பாதியிலேயே கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறவும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கி, கலவை கெட்டியாகவும் உலர்ந்ததாகவும் தோன்றும் வரை, தக்காளியை லேசாக மசித்தவாறே கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும்.

தீயைக் குறைத்து, கடைந்த தயிரை தக்காளி மசாலாவில் சேர்க்கவும். தயிர் பிரிந்துவிடாமல் இருக்க, தொடர்ந்து வேகமாக கிளறவும். 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இப்போது சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், பிரியாணி மசாலாத் தூள் மற்றும் குழம்பு மசாலா அல்லது கரம் மசாலா சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலந்து, மசாலா மணம் வீசி, எண்ணெய் மேலே வரும் வரை மிதமான தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இது மசாலா முழுமையாக வெந்துவிட்டதைக் குறிக்கும்.

வேகவைத்த காய்கறிகளை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டு காய்கறியிலும் மசாலா நன்கு பூசப்படுமாறு கிளறவும். மிதமான-அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள், அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறியவாறு சமைக்கவும். இந்த நிலையில், பாதி புதினா இலைகளையும் பாதி கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், காய்கறிக் கலவையில் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

இப்போது, ஆறிய சமைத்த சாதத்தை வாணலியில் காய்கறி மசாலாவின் மேல் சேர்க்கவும். ஒரு அகலமான கரண்டி அல்லது ஒரு பெரிய தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அதிக தீயில் சாதத்தை காய்கறிகளுடன் மெதுவாக மடித்துக் கிளறவும். மிகவும் வேகமாக கிளறுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது அரிசி மணிகளை உடைத்துவிடும். அதற்கு பதிலாக, கீழிருந்து தூக்கிப் புரட்டுவது போன்ற மடிப்பு இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் கிளறவும், இதனால் சாதத்திற்கு லேசான வறுத்த சுவை கிடைக்கும் மற்றும் ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்.

பிரியாணியின் மீது எலுமிச்சை சாற்றைத் தூவி, மீண்டும் ஒருமுறை கிளறவும். அடுப்பை அணைக்கவும். தவா வெஜ் பிரியாணியின் மீது, மீதமுள்ள புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் வதக்கிய வெங்காயம் (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். இறுதியாக மெதுவாக ஒருமுறை கலக்கவும். வெங்காய ராய்தா, வெள்ளரிக்காய் சாலட் அல்லது ஒரு வேகவைத்த முட்டையுடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். மதிய உணவுப் பெட்டிகளில் வைப்பதற்கு, பிரியாணி புத்துணர்ச்சியுடன் இருப்பதற்கும், பெட்டி ஆவி பிடிக்காமல் இருப்பதற்கும், வைப்பதற்கு முன் அதைச் சிறிது ஆறவிடவும்.