தக்கலி தோக்கு தமிழ் ஸ்டைல் தக்காளி சட்னி

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். உண்மையான தமிழ் தொக்கு சுவைக்கு நல்லெண்ணெய் இன்றியமையாதது, எனவே முடிந்தால் அதற்குப் பதிலாக சாதாரண எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். பருப்பு இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, மிளகாய்கள் லேசாகக் கருமையாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் வெடிக்கும் என்பதால் வேகமாக கிளறவும். அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவுவதற்காக மேலும் 20 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அந்த விழுது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தோராயமாக நறுக்கிய பழுத்த தக்காளிகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி சாறு விடத் தொடங்கும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தும் தக்காளியின் மீது சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்கு கலக்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

தீயை மிதமான சூட்டிற்கு குறைத்து, தக்காளி கலவையை ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். தக்காளிகள் முழுமையாகக் கரைந்து, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்கு சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக சமைக்க வேண்டியிருக்கும்.

தக்காளிகள் வேகும்போது, அவற்றை தொடர்ந்து கிளறி மசித்துக் கொண்டே இருங்கள். கலவை படிப்படியாக கெட்டியாகும், மேலும் தொக்கின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும், அதுவே அது சரியாக வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

தொக்கு கெட்டியாகவும், பாதி உலர்ந்த பதத்திலும் வந்து, எண்ணெய் மேலே மிதக்கத் தொடங்கியதும், தக்காளி மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால் வெல்லம் அல்லது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, உப்பு மற்றும் காரத்தின் சரியான அளவைச் சரிபார்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் தொக்கை சிறிது ஆறவிடவும். இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி அல்லது சூடான சாதத்துடன், சிறிதளவு நெய் ஊற்றி சூடாகப் பரிமாறவும்.