காய்கறி இல்லாத டிஃபின் சாம்பார்

துவரம் பருப்பை நன்றாக கழுவி, 1½ கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை மென்மையாகவும் குழைவாகவும் வேக வைக்கவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

புளியை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பிழிந்து வடிகட்டி சாறு எடுக்கவும். கசடுகளை தூக்கி எறியவும்.

சின்ன வெங்காயத்தை தோல் உரித்து முழுதாகவோ அல்லது பெரிதாக இருந்தால் பாதியாக வெட்டி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், புளி சாறு, 2 கப் தண்ணீர், சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க விட்டு வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும் (சுமார் 5-7 நிமிடங்கள்).

சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பொடியின் பச்சை வாசனை போக 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

வேக வைத்த துவரம் பருப்பை நன்றாக மசித்து புளி கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து பதத்தை சரிசெய்யவும். சாம்பார் மெல்லியதாகவும் சூப் போலவும் இருக்க வேண்டும்.

வெல்லம் சேர்த்தால் இப்போது சேர்த்து, சாம்பாரை மெதுவான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். உப்பு சரிபார்த்து சரிசெய்யவும்.

தாளிப்பு தயாரிக்கவும்: ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

இட்லி, தோசை, பொங்கல் அல்லது எந்த தென்னிந்திய டிஃபின் பண்டங்களுடனும் சூடாக பரிமாறவும்.