தக்காளி ரசம் (தக்காளி ரசம்)

1/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அது மென்மையடைந்ததும், விரல்களால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுக்கவும். நார் மற்றும் விதைகளை நீக்குவதற்காக ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். அந்தப் புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே உங்கள் ரசத்தின் அடிப்படைச் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளிகளை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் அரை கப் தண்ணீருடன் சேர்க்கவும். தக்காளிகள் முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சிறிது ஆறவிடவும். பின்னர் அவற்றை நன்றாக மசிக்கவும் அல்லது மென்மையான கூழாக அரைக்கவும். கூடுதல் சுவை மற்றும் நிறத்திற்காக தோலை நீக்காமலும் வைத்திருக்கலாம்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில், மசித்த தக்காளி கூழ், புளித் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், ரசம் பொடி, பெருங்காயம், உப்பு மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நீங்கள் சமைத்து மசித்த துவரம் பருப்பைப் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், சற்று கெட்டியான மற்றும் அதிக சத்தான ரசத்திற்காக அதை இந்த நிலையில் சேர்க்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே ரசத்தை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை மறைந்து, ரசம் ஒரு செறிவான, நறுமணத்தைப் பெறுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இதை அதிக நேரம் அதிக தீயில் கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது ரசத்தைக் குறைத்து மிகவும் கெட்டியாக்கிவிடும்.

ரசம் கொதிக்கும்போது, தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். சீரகத்தைச் சேர்த்து சில விநாடிகள் பொரிய விடவும். இப்போது காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், நசுக்கிய பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். பூண்டு இலேசான பொன்னிறமாகி மணம் வரட்டும். இறுதியாக, கொரகொரப்பாக நசுக்கிய கருப்பு மிளகு சேர்த்து சில விநாடிகள் கலக்கவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் ரசத்தில், சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றவும். தாளிப்பு திரவத்தில் விழும்போது அழகாகச் சலசலத்து, அதன் அற்புதமான நறுமணங்கள் அனைத்தையும் வெளியிடும். ரசத்தை மெதுவாகக் கிளறி, மேலும் ஒரு நிமிடம் ஒன்றாக கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு, காரம் அல்லது புளிப்பைச் சரிசெய்யவும். ரசம் மிகவும் கெட்டியாக இருப்பதாகத் தோன்றினால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தாராளமாகப் புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி ரசத்தைத் தயாரிக்கவும். அதை மெதுவாகக் கிளறவும். உங்கள் தக்காளி ரசம் பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது. சூடாக இருக்கும்போதே இதை எடுத்து, பக்கத்தில் ஒரு கரண்டி நெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறலாம், அல்லது ஒரு கோப்பையில் இதமான சூடான பானமாகப் பரிமாறவும். சிறந்த சுவைக்கு, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாக அருந்தவும்.