இரண்டு வகையான இட்லி பொடி – உளுந்து பொடி மற்றும் பூண்டு பொடி

கருப்பு உளுந்து பொடி செய்ய: உலர்ந்த, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கருப்பு உளுந்து பருப்பைச் சேர்த்து, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில், அது சற்று கருமையாகி நறுமணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். அது கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, முழுமையாக ஆறவிடவும்.

அதே வாணலியில், கடலைப்பருப்பை குறைந்த தீயில், அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, வறுத்த மணம் வரும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதை அதே தட்டிற்கு மாற்றவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள், அவை லேசாகப் புடைத்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். அதையும் தட்டில் சேர்க்கவும்.

அதே வாணலியில் குறைந்த தீயில் எள் வெடிக்கத் தொடங்கி, இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். அனைத்தையும் ஆறவைக்கும் தட்டிற்கு மாற்றி, வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறவிடவும்.

முழுமையாக ஆறியதும், உளுந்து பொடிக்காக வறுத்த அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒரு உலர்ந்த மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சற்று கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும் — மிகவும் நைசாக அரைத்துவிட வேண்டாம். அதன் பதம் சற்றே மணல் போல இருக்க வேண்டும். ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். உங்கள் உளுந்து இட்லி பொடி தயார்.

பூண்டு பொடி செய்ய: அதே கடாயில் மிதமான தீயில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். தோல் நீக்கிய பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து, பூண்டு பொன்னிறமாகவும், வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். எடுத்து ஆற வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் எண்ணெய் இல்லாமல், வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பை குறைந்த தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பிறகு கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து, இரண்டு பருப்புகளும் நன்றாக வறுபட்டு மணம் வரும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும். ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.

பூண்டு பொடிக்கான காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை அதே வாணலியில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். வாணலியில் ஒரு சிறிய துண்டு புளியைச் சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு லேசாக சூடாக்கவும். பூண்டு உட்பட வறுத்த அனைத்துப் பொருட்களையும் அரைப்பதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

ஆறியதும், வறுத்த பூண்டு, பருப்பு வகைகள், சிவப்பு மிளகாய், புளி, பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உலர்ந்த மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப கொரகொரப்பான அல்லது ஓரளவு நைசான பொடியாக அரைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்று புகாத ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். உங்கள் காரமான பூண்டு பொடி பரிமாறுவதற்குத் தயாராக உள்ளது.

இரண்டு பொடிகளில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பரிமாறுவதற்கு, தேவையான அளவை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எடுத்து, நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் தாராளமாகச் சேர்த்து, கெட்டியான விழுது போன்ற பதத்திற்கு வரும் வரை கலக்கவும். சூடான இட்லி அல்லது தோசையுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும். இரண்டு பொடிகளையும் அறை வெப்பநிலையில், காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களில் 3 முதல் 4 வாரங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.